雪顶草莓卷食谱做法大全,超简单的雪顶草莓卷做法步骤

满满草莓的香气的雪顶草莓卷，粉粉嫩嫩的颜色让人一眼就沦陷，松软的戚风蛋糕融化在嘴里像云朵一样，配上夹馅的新鲜奶油和水果，让人停不下来，操作简单不繁琐，成功率超高

用料  

雪顶草莓卷的做法  

1. 我们先来准备草莓味的戚风蛋糕。40克草莓果泥，10克水，混合50克玉米油。

2. 过筛进入42克安托尼T45。用画Z字形的手法搅拌均匀，看不到干粉为止，不用过度搅拌。

3. 分离蛋清蛋黄，蛋清放在一个无水无油的盆中，蛋黄加入面糊中。

4. 将蛋黄和面糊混合，充分乳化好的面糊，非常的光滑

5. 蛋清加两滴柠檬汁（没有可以不加）打发，50克砂糖，分三次加入。我们要做卷，所以打发到湿性发泡就可以了。就是提起打蛋，头有弯弯的小角，蛋白还是非常细腻有光泽的。不用打得太硬。不然会容易开裂。

6. 先分1/3蛋白，到蛋黄糊中搅匀后再倒回，剩下的蛋白混合均匀。

7. 从高处落入烤盘，抹平震出大气泡。放入烤箱中150度，上下火25分钟左右。

8. 200克淡奶油加16克砂糖打发。奶油要打到硬挺

9. 蛋糕放凉之后拿出来。先薄薄的抹上一层奶油。再在头部的地方对一个稍微厚一点的一条奶油 撒上草莓粒。

10. 在油纸的帮助下卷起来。

11. 放冷藏去定型。冷藏一个小时以上，着急的话可以冷冻20分钟。拿出来去掉头尾

12. 切断

13. 用奶油和水果装饰一下。

14. 也可以做成这种三明治卷

15. 切开后里面的漩涡很好看。

小贴士

需要注意的有以下几点
1.不同面粉品牌的吸水性，蛋白质含量都不一样，这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的，如果更换品牌，配方也要进行相应的调整
2.戚风蛋糕打蛋白的盆一定要无水无油
3.混合蛋白和蛋黄糊的时候  不要过度搅拌 小心消泡 4.做卷的时候蛋白大致湿性发泡即可 合作原模的戚风不太一样 ，主要是为了保持蛋糕体的湿润 防止卷的时候开裂
3.蛋糕冷藏保存，最好当天吃完哦，因为加了水果，如果没有水果，密封的好，可以延长至三天哦。