巨详细（啰嗦）的柔软蛋糕卷做法 步骤 图解

柔软 湿润的蛋糕卷一直是客人的心头好
无论是原味 彩绘 渐变 什图案
都离不开最基本的制作手法
一个好的配方是好的开始
正确的手法是好吃的蛋糕卷的重要因素
下面为大家整理了详细的讲解步骤
赶快做起来吧！！！

用料  

巨详细（啰嗦）的柔软蛋糕卷的做法  

1. 提前准备工具、预热烤箱～

2. 开始称料吧！

3. 搅拌

4. 画圈圈

5. 继续搅拌至均匀

6. 乳化状态

7. 分三次加入低筋面粉

8. 搅拌

9. 还是画圈圈的手法

10. 大致搅拌均匀

11. 整理蛋黄面糊

12. 第一次➕砂糖

13. 第二次砂糖

14. 打到蛋白出现纹路，立即加第三次（最后）的砂糖

15. 注意⚠️观察

16. 重点！！！

17. 分三次加入蛋白 每次搅拌均匀再加下一次

18. 面糊完成✅

19. 倒入烤盘

20. 如果做出来的蛋糕糊比较稠 就用白色刮板轻轻抹平

21. 每个人烤箱不一样 看具体情况增减时间哦

22. 淡奶油、细砂糖打发

23. 打发中

24. 打发未完成❎

25. 打发完成✅

26. 晾凉

27. 反转蛋糕

28. 反过来

29. 斜切

30. 切口

31. 开始抹奶油～

32. 用抹刀抹平

33. 奶油从厚到薄

34. 排成一条线

35. 提起、下压、慢慢卷

36. 卷起擀面杖，轻压蛋糕卷使其卷起来

37. 收紧蛋糕卷

38. 收口向下👇

39. 卷好、定型

40. 下节课教大家表面的奶油装饰哦

41. 三款最实用的花嘴示范

小贴士

1.打发蛋白加入砂糖的状态
2.蛋白打发完成的状态
3.蛋白和蛋黄面糊混合的状态