本人是个南方姑娘,从小没有很喜欢吃面食,广东也没有很喜欢吃馒头。
万万没想到,长大后嫁给了安徽男人,生了个宝宝,虽然我们在广东定居,可是先生和宝宝都很喜欢吃馒头和面食。
曾经用酵母粉和面粉做过,宝宝倒是不嫌弃,可是先生说不好吃,怪怪的。后来宝宝吃了奶奶做的米酒馒头,也很是喜欢。
为了这两个男人,我跟婆婆学习如何做馒头。^_^
做这个馒头前期比较费时间,主要是发酵米酒。但是口感真的棒棒哒,有淡淡的酒香。
用料
米酒 | 需发酵72小时左右 |
米酒加面粉 | 需发酵5小时左右 |
和面做馒头 | 半天 |
详细啰嗦版。老面馒头/米酒馒头/开花馒头(无酵母粉版)的做法
熟米饭放凉,米饭不能烂,要偏硬一点。
一颗酒曲标配是生米4斤,我也没有测量过,都是看着放。
酒曲碾成粉,与凉米饭拌匀。容器和手都不能有水!!!有水的话会导致米酒发霉长毛。用力压一压,把米饭压实。做成以后中间挖一个小洞,米酒成熟以后,会有少量水份溢出。
盖一层保鲜膜。放常温就可以。
5月的广东夏天很热,基本在28度以上。隔24小时打开接触一下空气,同时闻一闻,会有淡淡的酒味。千万不要发过了,过头闻起来是酸味!!!
基本72小时就会有甜甜的酒味。这就表明米酒好咯!烧一壶水放凉,倒进去。
想做多一点馒头可以倒多点凉白开。(米酒也可以自己喝)
想要酒味浓一些可以倒少一点,至少要淹过米饭!这个真的是最低水位线了!!!
不用搅拌,不用把米饭打散。(图上是我手贱了…打散会导致后期无法确定米饭是否浮起来了。)
敷保鲜膜。放到常温的地方。不要放空调房!
大概24小时。期间看的话,会听到小气泡咕噜噜的声音,在发酵嘛~
等米饭浮起来,就完成了第一个大步骤啦!(我手欠去搅拌了…)然后放入一把面粉,搅拌均匀。
简单的搅拌均匀即可以啦!搅拌的东西千万不能有油哦!
我是用筷子搅拌的。要拿个重物压一下,因为在发酵过程很多气体,经常爆盖!
这个时候你会深刻体会到发酵气体的嚣张!!绝对不夸张!!!夏天,大概5个小时左右,上面布满了密密麻麻的小气泡,说明我们的酵子已经发好啦!
如果想要做成自然开花的馒头,可以发酵8小时左右。
接下来就是普通的馒头揉面工作啦!米酒面里面加入一些糖,可以更好的辅助发酵!一定要放糖!!不喜欢吃甜馒头可以放少量!
我一般会同时加入100ml的牛奶,增加馒头的奶香味。
有时候也不会额外加水,就是纯纯的米酒馒头,香香甜甜!甜丝丝~加入适量的面粉,揉面吧!
我动用了面包机辅助,10分钟。
放在大盆里发酵到2倍大。
夏天一般2—3小时左右。面有点干了…
戳个小洞,不回缩就是发酵好了哦!
揉揉揉,揉揉揉,把面团重新揉的柔软,把气都排空空~
揪成一个个60克的小坨坨,搓搓搓。上蒸笼,这是生面胚。
里面加了黑米粉,所以颜色是这样的。
不需要醒发,做好以后直接冷水下锅,18分钟左右就可以了。
做好以后不要立刻开锅,等待5分钟!!!开花馒头~
对比生面胚,是不是大了一大圈哟!!!我的花~~~
软软的,带着米酒香的馒头。
加了全麦粉的不开花馒头。
组织细腻的哈!
白白的开花馒头!
最近刚做的双色馒头。
红曲粉加入面团。
颜值真的爆棚!!!给小朋友做馒头真是费劲心思哟!
小贴士
我是一个南方人,对于各种面食正在学习中。
如果食谱有需要改进的地方,请亲们指正!
对食谱有不懂的需要参考的朋友们,请留言哦!