红丝绒奶油蛋糕卷 | 圣诞款做法 步骤 图解

28*28不沾金盘一份量

因为我不太能吃甜所以奶油量少，但是奶油量少不利于新手卷，容易导致开裂。因为卷的圈数会多一些，所以新手可以适量增加奶油量。

分蛋蛋糕的重点就是在蛋白的打发状态，冷藏后的蛋清打发会慢一点，但同时会稳定一些。掌握不熟练的记住低速打发，时刻观察蛋清状态。

用料  

红丝绒奶油蛋糕卷 | 圣诞款的做法  

1. 蛋清、蛋黄分离后，将盛蛋清的容器放入冷藏中。先使用后蛋法制作蛋黄糊。牛奶与色拉油进行乳化，用手动打蛋器搅拌至看不见油花，筛入低筋粉“之”字搅拌至看不见干粉，加入蛋黄继续“之”字搅
   拌均匀，最后加入红丝绒精华液，搅拌均匀。

2. 取出蛋清进行打发，细砂糖分三次加入，第一次出现粗泡泡时加入，泡
   泡变小一些第二次加糖，泡泡细腻时第三次加糖。将蛋白打发至出现弯
   钩即可。

3. 取出打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌，翻拌均匀后倒入剩
   余蛋清中继续翻拌。

4. 大致需要翻拌36次左右，呈均匀状态。

5. 从高处倒入垫好烘焙纸的烤盘内，借助刮刀将蛋糕糊调整均匀。烤制温
   度上下火160°时间18分钟。

6. 烤好后取出，将烤盘从高处震一下，立即将蛋糕胚取出放凉。放凉的时
   候可以给上面盖上一层烘焙纸，避免蛋糕胚变干，避免整型时开裂。

7. 淡奶油中加入细砂糖，打发至8分状态。

8. 因为我们做出来的是底部为外表，所以奶油就涂在烤蛋糕时上面的部分。
   涂抹奶油时靠近卷起来这边奶油高一些，两边边缘的部分都要薄一些，远
   离卷起来这一边的边缘用刀切成斜面，利于整型。

9. 借助擀面杖将蛋糕卷紧。

10. 整型好的蛋糕放入冷藏中定型三十分钟后取出食用，表面可以进行装饰~

11. 我使用了树莓做装饰，大家也可以用草莓🍓薄荷叶等装饰

12. 切小块儿和大家一起分享吧

13. 呐，吃一口吧

14. 整条包装送给朋友也可以，满满的心意啊

小贴士

28*28不沾金盘一份量

因为我不太能吃甜所以奶油量少，但是奶油量少不利于新手卷，容易导致开裂。因为卷的圈数会多一些，所以新手可以适量增加奶油量。

分蛋蛋糕的重点就是在蛋白的打发状态，冷藏后的蛋清打发会慢一点，但同时会稳定一些。掌握不熟练的记住低速打发，时刻观察蛋清状态。