圣诞裸蛋糕or红丝绒蛋糕卷，8寸做法 步骤 图解

这是8寸的方子，够8-10个人吃，同方子可以做红丝绒蛋糕卷。所有器皿无水无油。糖类可用细砂糖，我用糖粉是因为易溶、用途广，只买糖粉就不用备白砂糖、细砂糖，觉得比较方便。

用料  

圣诞裸蛋糕or红丝绒蛋糕卷，8寸的做法  

1. 分蛋：
   4个鸡蛋，进行蛋黄、蛋白分离，蛋黄4个打散拌匀留用，4个蛋白用来打发蛋白。

2. 蛋黄液：
   低筋面粉56克+玉米淀粉12克+细砂糖20克+红曲米粉25克（可换成可可粉16克，低筋面粉-16克，口味会比红曲米粉偏腻）+泡打粉3克+盐0.5ml，粉类混合过筛。加入打散的蛋黄液+牛奶45克+色拉油30克+香草精5滴or香草荚半根，拌匀无颗粒。

3. 蛋白打发：
   糖粉48克+塔塔粉2克，混合，边打发边分3次加入蛋白液中，直至打蛋器提起，蛋白泡成直角。（用中高挡速度打发蛋白）

4. 混合
   将1/3打发好的蛋白加入拌好的蛋黄液中，沿两点至八点的方向从下至上搅拌。

5. 加入剩下的蛋白翻版均匀。

6. 倒入八寸模具中，烤箱预热150分钟，烤40-45分钟。牙签插入不沾牙签即可。

7. 蛋糕从30cm高处摔下，在烤架上隔空倒扣晾凉。晾凉后取出模具。

8. 脱模后切成3片，可以做奶油蛋糕了。

9. 淡奶油300ml+糖粉30克，打发奶油至纹路不会消失，打蛋器提起有坚挺的直角。

10. 铺上奶油及水果，自己吃的可以任性、豪气的铺满。

11. 发挥想象力，摆个造型吧！