8寸红丝绒戚风裸蛋糕做法 步骤 图解

一直很喜欢红丝绒蛋糕，这款戚风蛋糕版的红丝绒裸蛋糕，口感不腻非常好吃，蛋糕胚的成功率非常高，连续做了两个都是不塌又松软细腻的完美状态。烤箱是海氏的。

用料  

8寸红丝绒戚风裸蛋糕的做法  

1. 水果洗净晾干，准备第一部分所有配料，分离蛋清蛋黄，这一步骤装蛋清的容器必须无水无油，有一点点不干净都会打不起来。

2. 考虑到蛋白容易消散，第一步先制作蛋黄糊。这一步用到的工具是手动打蛋器。加入牛奶搅匀，滴一滴香草精，没有可不加不影响口感，加入油和盐搅匀。

3. 用筛子筛入红曲粉，工具用刮刀搅匀，静置5分钟让红曲粉尽量吸水消融，然后筛入低筋面粉翻拌均匀，盖上保鲜膜放一边。

4. 蛋白用无水无油的电动打蛋器打发，滴入白醋或柠檬汁，90克砂糖分3次每次30克加入蛋白中，最后一次加糖时将玉米淀粉混合入白砂糖，一起加入蛋白内打发，最终打发至提起打蛋器有不易弯曲的小三角就可以了。
   打发好蛋白后去预热烤箱，烤盘中放少量水，130度预热。提醒一下，烤箱一定要预热增加水气，否则烤出来会开裂。

5. 挖出三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，X线路翻拌均匀，再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中。X线路拌匀后倒入8寸活底模具，桌面10公分高处多扔几次震出大气泡。模具放入烤箱中层烤制，130度30分钟，随后150度20分钟。海氏40升烤箱。
   烤好后马上取出轻震后倒扣晾凉切片。

6. 开始做夹馅和抹面用的淡奶油。500克淡奶油加入50克砂糖打发。

7. 一层蛋糕胚抹一层厚奶油，从外圈往里面摆放草莓，中间可以放切碎的草莓果肉，水果层上再抹上奶油，然后放第二层蛋糕胚，重复上面的动作。

8. 草莓上的叶可以保留一点，装饰在外围更加清新自然。

9. 做草莓雪人，叶子切掉切平整，草莓三分之一处切下帽子，把抹面剩下的奶油装入裱花袋。在草莓雪人身上插入一根干净牙签再挤上奶油，盖上帽子。用两粒黑芝麻装饰成眼镜，用牙签粘一点奶油点在身上做纽扣。最后切开几个草莓直接按在蛋糕表面，随意扔几个蓝莓，稍微用力按下去一点固定。用水果表面筛上防潮糖粉，做出落雪的景色。