香葱火腿芝士古早味蛋糕（爆浆早餐蛋糕）做法 步骤 图解

古早味蛋糕因为使用了烫面和水浴的方法，所以格外蓬松有弹性
吃到嘴里duangduang的，像甜甜的棉花一样
即使是热切内部组织也很细腻整洁
原味的古早蛋糕难免有些单调，突然想到咸甜的搭配应该也很棒
香葱，火腿和芝士混合一起，感觉是早餐的能量搭配
热热的切开，芝士刚好融化
葱碎的香味，火腿的咸香，芝士的绵密，蛋糕的香甜，融合的特别好，早餐来一块做元气满满的甜甜少女
菜谱分量为6寸圆模一只，很常用的家庭模具，而且小小一只刚好够小家庭吃完
大约可供2-3人份，请注意参考！

用料  

香葱火腿芝士古早味蛋糕（爆浆早餐蛋糕）的做法  

1. 准备好所有的食材，植物油选用玉米油这样的无味植物油，不要用茶油亚麻籽油花生油这样味道很重的。牛奶建议用全脂或者低脂的，不要用脱脂的。鸡蛋选用大个的，去壳大约50g一只。

2. 给模具包上烘焙纸，方便热的时候就可以脱模

3. 香葱切碎，火腿切碎，2片芝士片准备好

4. 植物油加热到80摄氏度左右，因为还要筛入面粉，所以可以稍微超过5度之内，允许冷却的空间

5. 筛入低筋面粉

6. 迅速搅拌，这时候面粉会迅速糊化，会很顺滑细腻，如果有颗粒疙瘩可能是油温太高了

7. 然后加入三只蛋黄，这个时候面糊会很粘稠，不用担心，后面加入牛奶之后就会好

8. 加入牛奶，慢慢的搅拌均匀，前面很厚重的面糊会慢慢顺延变得很细腻，成为一个有一定稠度的面糊，最后加入少许盐搅拌均匀

9. 蛋黄糊放在一边备用，蛋白打到另一个干净的盆中，分三次加入细砂糖，打发至途中一样的湿性发泡（提起有大弯钩）蛋白霜细腻有光泽

10. 从边缘取出1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀

11. 然后把混合好的蛋黄蛋白糊倒回到蛋白霜中，翻拌均匀

12. 最后的蛋糕糊细腻蓬松，没有明显的消泡

13. 加入香葱和火腿碎，都留一小把做表面装饰

14. 1/2蛋糕糊倒入模具中，然后均匀的铺上芝士片，再盖上剩下的1/2蛋糕糊

15. 表面刮平后，撒上最后装饰的香葱和火腿碎。这样装饰过后蛋糕表面会有一点点起伏，如果喜欢特别细腻平整的表面的话，就不要预留量做装饰了，全部搅拌到蛋糕糊中就可以了

16. 预热好150摄氏度的烤箱，隔水水浴法50分钟左右

17. 取出，从大约20cm高的地方磕一下蛋糕，让里面的蒸汽释放，防止后面冷却蛋糕的回缩。然后小心的脱模，因为贴了烘焙纸，所以很好脱模

18. 揭掉烘焙纸，蛋糕表面很完整细腻，嫩嫩的

19. 用蛋糕到小心的挑起底部，撕掉底部的烘焙纸，整个蛋糕duangduang的，很有弹性

20. 趁热切开，根据自己喜欢的大小切开，可以切小三角也可以切方形的，热热的时候芝士还会爆浆哟

小贴士

1. 蛋白的打发是蛋糕蓬发的最关键，所以蛋白打发一定要注意，不要打得太干，也不能不到位，提起蛋头，是大弯钩即可，蛋白霜细腻有光泽，如果没了光泽，很粗糙了，那就说明打过了
2.蛋黄糊搅拌的时候其实不用过度在意起筋，因为我们用的是低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量很低是很难起筋的
3.水浴加热的时候活底模具可以采取图中那样隔层水浴加热，也可以直接把模具放到水盆中，但是注意活底模具要包上锡纸以防进水
4.因为没有添加泡打粉和膨松剂，出炉之后就可以脱模了，小心烫手，然后热热的切开就可以享用啦
5.如果用八寸方模具量翻倍，十寸方模具翻4倍，烘烤时间延长到60-65分钟
6.有需要改进的地方，请多多提出！