用料
【双色蛋糕卷】 | |
蛋黄 | 80g |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 50g |
低粉 | 52g |
红曲粉 | 6g |
开水 | 20g |
抹茶粉 | 5g |
开水 | 20g |
蛋白 | 160g |
糖粉 | 50g |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 25g |
【糖霜饼干】 | |
低粉 | 125g |
黄油 | 60g |
细砂糖 | 30g |
牛奶 | 15g |
糖粉 | 150g |
鸡蛋清 | 22g |
柠檬汁 | 8g |
色素 | 适量 |
1、低筋面粉提前过筛两遍,6g红曲粉加入20g开水调和,抹茶粉也倒入开水调和
2、玉米油加入牛奶混合均匀,再加入过筛的低粉拌匀,然后加入蛋黄搅拌成蛋黄糊
3、将面糊分成两份,分别加入刚刚提前做好的红曲糊和抹茶糊4、蛋白按照1/3加糖法打至干性发泡,蛋白打好之后预热烤箱180度
5、蛋白分成两份,各自和两个颜色的蛋黄糊混合均匀,然后装入裱花袋,红曲粉面糊和抹茶面糊交替挤在烤盘上6、烤箱,中层,上下火160度20分钟。烤好之后取出来脱模,先将四边轻轻脱模,然后垫一张油纸倒扣,再盖上油纸。
7、淡奶油加入糖打发至裱花状态,在蛋糕表层抹上均匀的淡奶油,然后卷起来,切掉两边,放冰箱冷藏定型
8、黄油提前软化后加入细砂糖打发至体积蓬松颜色变浅,加入牛奶继续打成为细腻的蓬松状态,低粉筛入黄油里,充分搅拌混合。刚开始会偏干不好混合,这是正常的,慢慢用刮刀沿着按压式混合,到最后黄油就会和低粉完全混合了。
9、充分混合之后就不要再继续搅拌,搅拌过头会使饼干偏硬。接下来将面团按扁放入保鲜袋,用擀面杖擀成面片,用模具刻出形状,烤箱165℃烤20分钟左右10、接下来制作糖霜:蛋清打散,和糖粉混合,不断搅拌成为浓稠的糖霜状。接下来一点点加入柠檬汁,边加边观察,加到刮刀提起后滴落的糖霜在几秒内消失就差不多了。
11、接下来将糖霜分成几份、加入你要的颜色拌匀之后装入裱花袋就可以自行搭配装饰了12、做的蛋糕糊留少许做杯子蛋糕(烤箱160度,25分钟),奶油留少许白色裱花装饰即可,上面的装饰糖是可以吃的^_^