女神节快到了,做一个女王蛋糕犒赏自己吧~女王蛋糕卷相信很多朋友都吃过做过了,今天把它做成切块的样子,放上自己喜欢的图案,过筛一丢丢糖粉,也是好吃又好看哦~
这种蛋糕液体量比较大比较湿,注意不要消泡,烘烤的时候底火要足。
用料
牛奶糊材料: | |
牛奶 | 345克 |
低筋面粉 | 55克 |
黄油 | 55克 |
蛋黄面糊材料: | |
蛋黄 | 118克 |
细砂糖 | 40克 |
蛋白材料: | |
蛋白 | 242克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
女神节专属甜品|女王蛋糕的做法
容器中称好牛奶,筛入低筋面粉。
隔热水加热,一边加热一边搅拌,搅拌至浓稠的状态。
再加入黄油,继续隔热水加热使黄油充分融化。
加热至这种浓稠顺滑的状态。
放凉,备用。
蛋黄加入细砂糖用电动打蛋器打发,打发至发白蓬松的状态。
把打发好的蛋黄加入步骤5做好的牛奶糊中,可以分两次加入,也可以一次性加入。
用刮刀拌均匀之后就成为蛋黄糊了,放一旁备用。
这时先190-200度预热烤箱。
开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次。
分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后开中速搅打。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会马上滴落,抖动打蛋器蛋白液会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖,继续用中速搅打。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖,继续搅打。打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。
打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。
蛋白的状态大致比戚风蛋糕稍微偏软一点点,比蛋糕卷可以偏硬一点点。把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀。
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,再度翻拌均匀。
蛋糕糊从不高处缓缓倒入烤盘中,用刮刀大盖抹平。轻震两下震出气泡。
放入充分预热好的烤箱,上火150度下火160度,烘烤25分钟。
时间和温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。蛋糕涨起来啦,超治愈。
为保证面火足够,最后可以把上火调为170,下火可以直接关低,如果你烤箱大火比较弱的可以不用调低,根据各家烤箱去调节。
出炉啦~轻震一下震出热气,然后脱膜至冷却架,撕掉周边的油布。
大碗中加入淡奶油和细砂糖,打发至夹心的小尖角状态,打发奶油之前的菜谱有分享过,这里不再重复。
蛋糕从中间切开或者按照你喜欢的形状切好,夹上淡奶油,表面可以放上你喜欢的图案,过筛上一点点的防潮糖粉。
这样就可以享用了,也可以冷藏之后再食用。软FuFu 水DuangDuang。
太美味了,女王节就得给自己奖励一点好吃的甜品,嘿嘿嘿~
小贴士
烤箱的温度和时间按照自己实际的调节,有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有,按照实际的来。
这款蛋糕含水量比较大,液体比较湿,要控制不要消泡,还有注意底火的温度。