美味的易成功古早味蛋糕做法，大厨教你技巧

戚风虽然好吃，但是掌握不好容易下塌，其他的又不够细腻。试过很多款，最后发现这个简单操作又易成功，不信你试试😊家里人爱吃，每次做的多，这个是两个八寸蛋糕的方子，人少的可以按比例减一半的量。

用料  

易成功古早味蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄蛋清

2. 特百惠面粉筛内称入180克面粉。这是我用过的最好用的面粉筛。特百惠的称敏感精准。

3. 称150克的油入特百惠三用杯。没有这个神器的话热油融黄油化巧克力都麻烦很多啊……

4. 800瓦微波炉加热油一分钟半。注意，如果制作比例减半的话，热40秒左右就好了。

5. 热好的油倒入特百惠大碗中，打开面粉筛下端盖子，将面粉筛入热油中，边筛边搅拌。

6. 特百惠搅拌爪子搅拌几下就均匀了。不会像做戚风那么麻烦要翻拌压匀。

7. 称好120克牛奶，可以直接称入上面的面糊中。

8. 加入牛奶，继续搅拌。

9. 加入蛋黄，继续搅拌。

10. 搅拌好的蛋黄糊，细腻无颗粒

11. 称120克白糖，按下面步骤分三次加入蛋清中。

12. 开始打发蛋清，出现鱼眼泡泡

13. 加入三分之一白糖，然后继续打发

14. 第二次泡泡变细小时，再加入三分之一白糖。

15. 第三次打发过程中出现淡淡的细纹路时，加入最后剩下的白糖。继续打发。

16. 打发至提拉起来出现小弯勾就好了，不要打太硬

17. 开始预热烤箱140度。打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次翻拌均匀再继续加。这时要用上下翻拌的手法，千万别打圈圈搅拌，以免消泡。

18. 注意是翻拌哈，如上视频

19. 混和好的蛋糕糊，马上可以烤啦

20. 倒入特百惠烤模。戚风蛋糕是不建议用不沾烤模的，怕爬不起来，但是这个蛋糕可以😄所以到了脱模时特别方便。

21. 轻震几下后把烤模放入烤盘，烤盘里加入凉水

22. 放入烤箱烤20至30分钟，水咕噜咕噜滚滚的，每个烤箱不一样，要根据自家烤箱的脾气哈。如果不确定里面是否熟了，可以拿根牙签插入蛋糕，牙签取出干净无面糊沾上面就是好了。

23. 蛋糕烤好了，放凉后倒扣就可以直接脱模了。特百惠所有烤模脱模超容易，完全无压力，放凉倒扣一拎就好了。烤模耐受温度是零下20度至零上220度。可以用来做烘烤的蛋糕，也可以做冰箱版的芝士蛋糕，慕斯蛋糕等。

24. 早上起来去拍照时，发现已经被切了吃了，没拍到整的😅蛋糕平整细腻，一点儿也不塌。