灵感来自辻博启老师的红色蛋糕卷。原方子是覆盆子果泥蛋糕胚和核桃。
我选的草莓酱有点湿,颗粒也不均匀。建议稍微小火煮下酱。
用料
果泥蛋糕: | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 75克 |
果泥 | 50克 |
低筋面粉 | 75克 |
蔓越莓 | 10克 |
夹心奶油馅: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
果泥 | 40克 |
果酱 | 适量 |
草莓果泥蔓越莓蛋糕卷的做法
用料
步骤
准备:鸡蛋放在室温中恢复至常温,蔓越莓切成小块,热水浴加热果泥至45度左右。果酱加入裱花袋。
三个鸡蛋加入奶锅(因为后面要加热,如果选择热水浴就不用)中打散,轻轻搅拌,加入白糖75克,小火加热至35度左右,迅速搅拌,防止蛋液熟透,让糖融化。怕熟透也可热水浴加热。
调动打蛋器最高档画大圈打到发白蓬松,有个立着的小尖尖。
慢慢加入过筛低筋粉,反复翻拌至无干粉。三分之一面糊加入果泥中,混合均匀,再倒入剩下果泥中,快速搅拌。
摊平,撒上蔓越莓粒
170 10
奶油打发后加入果泥继续打发
挤入果酱
撒上草莓粉