懒总roll奶油「零失败快手🇨🇭瑞士卷Helveticrolls」做法 步骤 图解

外面吃瑞士卷，一块至少36RMB，那还吃得美滋滋的，吃完再卷一条回家继续吃。今天本来想休息下，但还是闲不住，说随手撸个卷吧，吃不了太多，小玻璃盘烤的，15x29（方盘28x28）我的配方蛋糕液量是可以做28x28的，我这个烤完平切两片，卷了两条小短卷儿，这个也可以做个奶油蛋糕。

📒✏️

关于蛋白霜打发：
六分做轻芝士蛋糕
七分做蛋糕卷
八分做戚风
九分做溶豆

关于蛋黄液顺序：
蛋黄+油+奶+面粉过筛+糖，
看也有后蛋的，没试过。

关于蛋白霜加入：
这个没什么特别的，翻拌温柔点就行，大家都是软妹，别那么凶悍哈。

关于震模：
真的要使劲震一哈子，别太轻，不然组织不好看，震个三四次就行。

关于不裂：
蛋白霜要打到位、蛋糊混匀、面糊要刮平、温度要合适

关于冷却：
我觉得瑞士卷蛋糕胚冷却没那么麻烦，如果你烤熟了，基本不会塌，也不会变形，热的时候按起来也会回弹，冷却到位再卷奶油，不然奶油就化了，卷好冷藏就可以了。

关于配方：
50g的1:1:1:1原则：面粉、牛奶（也可以换水但没必要）、糖 、油 （这也是以前老蜂蜜蛋糕的配方），吃健康点的用植物油替代黄油。

用料  

懒总roll奶油【零失败快手🇨🇭瑞士卷Helveticrolls】的做法  

1. 分离蛋清蛋白。我试过厨师机打和手持打蛋器打，手持更方便，建议用手持。但如果想提高效率，节约时间，建议厨师机。做面糊打蛋白可以同步进行。

2. 面糊我喜欢粉入全部液体，个人习惯，看大家喜好。蛋白霜三次加糖，先加柠檬汁。打到7-8分就可以。蛋糊过筛，这样蛋糕部分很细腻顺滑蓬松。

3. 蛋糊过筛，具体做法可以参考我之前写的戚风的做法。蛋白三次加入，翻拌均匀。

4. 翻拌，从黄到淡黄色。倒入烤盘。震出气泡，烤箱170度预热，然后调回150度。

5. 140-160度之间，看大家烤箱热力，烤大约25-35分钟，可用筷子戳一下。如果做正卷，需要用刮刀把表面抹平。

6. 前部冷透再抹奶油。

7. 卷起来卷起来。松软极啦。

8. 多余的部分切掉即可。

9. 包成大白兔奶糖的样子。冷藏保存，嘻嘻完工。

小贴士

都写在前面，配方手势都对，绝不会失败。

有小伙伴说自己烤或者卷的时候会裂，研究下你的过程哪里出问题，如果不明白，就先练戚风，到位了瑞士卷这个自然没问题。油润感和细腻感来自于你的面糊和蛋白霜质量，别糊弄。

做一次就认真对待，不然不如不做，浪费食材水电，也浪费自己时间。

就酱。