零失败超细腻经典瑞士卷做法 步骤 图解

用料  

零失败超细腻经典瑞士卷的做法  

1. 蛋黄，蛋清分离，打蛋盆确保无水无油。我是六个小的草鸡蛋，如果是60克以上的鸡蛋，建议五个即可。

2. 25克糖入蛋黄

3. 40克清水，40克玉米油入蛋黄，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化

4. 80克面粉过筛，用手动打蛋器Z字形搅拌，搅拌好放在一旁备用

5. 50克糖入蛋白，加几滴柠檬汁，打发蛋白

6. 打发到蛋白变硬，打蛋器提起来是直勾勾，状态如图

7. 搅拌好的蛋黄面糊最好再过一下筛，一般方子上都不用过筛，过筛是为了让蛋糕口感更细腻。这时候已经可以开始预热烤箱了，160度。

8. 过筛好的蛋黄糊糊里，放三分之一的蛋白，搅拌。这一步搅拌不用怕消泡，搅拌均匀即可。

9. 将搅拌过的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋白里，这一步搅拌要轻一点，避免消泡

10. 搅拌好的糊糊倒入垫好油纸的三能金盘，我用的28*28的。用切面刀刮平。

11. 放入预热好的烤箱，160度，烤25分钟。每家烤箱脾气不同，到基本上不差多少，仅供参考。

12. 设置一个20分钟的闹钟，最后五分钟，烤箱上火加高20度，这样做是为了让瑞士卷的表面牢一点

13. 这五分钟用来打发淡奶油，淡奶油和糖的比例就是10：1，不喜欢甜的自己减少，喜欢甜的自己增加。250克淡奶油，25克白砂糖，这是我试过的放进瑞士卷里最最正好的份量。

14. 淡奶油一定低速打发，不要打过头，容易水油分离。

15. 准备好油纸，垫在网架上，这样用手套抓住金盘，将蛋糕卷倒扣在网架上

16. 撕去底部油纸

17. 底部毛巾面也很漂亮

18. 将蛋糕卷一边切出一个斜面

19. 另外一边，切出三条刀印，注意不要切断，切开0.5cm就可以了，切刀缝是为了卷的时候好卷一点

20. 淡奶油放在切了三条刀缝的一面

21. 我一个人拍的，没能拍个卷的视频，反正我都是徒手卷的，从来没用过什么擀面杖卷，我觉得双手总归比擀面杖灵活。

22. 250克奶油卷进去是正正好的

23. 卷起来正好，非常完美

24. 来一张竖的图

25. 尝试一下吧。改天再增加一个卷起来的视频。