瑞士卷是戚风蛋糕的一种,最先由台湾人引进。瑞士卷的吸引力在于,不论你喜欢什么口味,都可将其做成馅料。这里教的是黄油卡士达酱。
用料
蛋黄 | 2个(馅料) |
细砂糖 | 40克(馅料) |
低筋面粉 | 10克(馅料) |
玉米淀粉 | 10克(馅料) |
纯牛奶 | 200毫升(馅料) |
软化黄油 | 100克(馅料) |
蛋黄 | 4个(蛋糕卷) |
蛋白 | 4个(蛋糕卷) |
白砂糖 | 70克(蛋糕卷) |
低筋面粉 | 40克(蛋糕卷) |
软化黄油 | 40克(蛋糕卷) |
塔塔粉 | 2克(蛋糕卷) |
泡打粉 | 2克(蛋糕卷) |
油纸 | 1张 |
经典黄油卡士达瑞士卷的做法
先做馅料:将纯牛奶和20克细砂糖混合在一起,加热至砂糖融化,关火待其变凉
将蛋黄和20克细砂糖混合在一起,打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀
将步骤1和2的材料混合在一起,慢火煮待混合物变粘稠
加入变软的黄油,将酱料搅拌均匀放在冰箱里,馅料完成了
然后做蛋糕卷:将蛋黄和20克细砂糖混合在一起,打到变成鹅黄色
将50克细砂糖分三次加入蛋白中打,再加入塔塔粉,打到湿性发泡前的状态,也就是拉起蛋白形状缓慢变化为止
将步骤5和6的材料混合在一起,然后加入筛过的低筋面粉和泡打粉,最后在加入软化的黄油,搅拌均匀
烤炉预热到200度,将油纸铺在模具中,倒入蛋糕卷的酱料,用力敲模具底部将空气敲出,然后烤20分钟左右(具体时间看蛋糕卷的颜色)
蛋糕卷出炉后放量,倒置再涂馅料,然后像寿司一样卷起来,最后放在冰箱里3小时,即可食用
小贴士
1.低筋面粉要过筛两至三次,这样口感更细滑;
2.蛋糕卷出炉后,先倒置重新放在模具中,然后放在冰箱里半小时左右,冰冻的蛋糕卷和馅料涂在一起卷出来的效果会更好。