超详细的经典小四卷做法 步骤 图解

根据小宇姐的口述记录，方子很细致但图片不是特别给力，暂时将就看吧嘿嘿😁

用料  

超详细的经典小四卷的做法  

1. 准备材料（拍的不全）分两个盆（蛋黄盆和蛋清盆）蛋清蛋黄分离。

2. 制作蛋黄糊：蛋黄+油+牛奶+10克糖+过筛面粉，依次按顺序加入，蛋黄和油牛奶可以用蛋抽，加入糖后要搅拌至无颗粒感（如不想太甜可以减少蛋黄中的糖反之加糖）不用追求乳化，每加入一样，一定搅拌均匀，加入过筛面粉（不同口味可以替换等量面粉）要用刮刀翻拌，不要过度搅拌（无颗粒即可，过度会产生面筋，蛋糕起的不高）会影响口感。蛋黄糊做好后用保鲜膜盖上放一边等待。

3. 蛋清糊：蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器高速打发，3-5秒加第一次糖（鱼眼泡）3-5秒加第二次十几秒再加第三次糖，（湿性发泡是长长弯钩，干性发泡是小而宽角）打发至八分，注意不要过度，在往蛋黄中搅拌时也是打发过程。

4. 两种糊做好后，将蛋清糊分三次放入蛋黄糊，用8字翻拌法，快速且轻柔翻拌均匀即可，不易过度搅拌，否之导致消泡， 最少次数翻拌，因为这是打发的过程，搅拌越多蛋糕糊越少，这就是为什么同样用料有的人的蛋糕后有的薄。

5. 此时如想做粉色抱抱卷，可在步骤四中滴入色素大概4-5滴，翻拌均匀。

6. 如想做抹茶或可可卷，可以在步骤二中用抹茶粉替换掉等量面粉。

7. 提前预热烤箱180度。（要让烤箱等待蛋糕糊）将做好的蛋糕糊倒入28*28的烤盘中并抹平，还是用最快的时间最少的次数将蛋糕糊放入烤盘，防止消泡，想要毛巾卷效果的下面铺油纸，震两下将气泡震出以免烤出蛋糕出现空洞，快速放入预热好的烤箱，180度13分左右，烤制过程中不要开烤箱防止冷空气进入，烤好后将烤盘拿出快速摔两下震出热气然后倒扣在晾网上，最好抬高晾网，不然湿气会返回蛋糕。

8. 倒扣至手温30度，脱模，用油纸卷起放入冰箱冷藏定型，凉透后取出打开，涂抹打发的奶油（光滑面）重新卷起放入冷藏凝固，

9. 冷藏时间就可以准备装饰的水果啦，随你喜欢怎么装饰都可以喽！