芒果🥭凤梨🍍椰子🥥
戚风、果肉、提拉米苏、慕斯(还有酒精)
小孩子才做选择,大人全都要!
用料
【模具】 | - |
六寸戚风蛋糕模具 | 活底非中空 |
四寸/五寸慕斯圈or活底蛋糕模具 | |
【需要的全部材料】 | - |
鸡蛋 | 2个(大的) |
新鲜凤梨肉(要甜哦) | 300g以上 |
新鲜芒果肉(香味比较重的较好) | 150g以上 |
浓椰浆 | 200g |
马斯卡彭芝士/或者奶油奶酪 | 100克 |
低筋面粉 | 35克 |
糖 | 70克 |
吉利丁片 | 10g |
玉米淀粉 | 20克 |
香草膏/香草精 | 10g |
柠檬汁 | 适量 |
椰蓉、薄荷叶 | 装饰用,适量 |
【以下是分项用量】 | |
【芒果凤梨果酱】A | |
凤梨切丁 | 150g |
芒果切丁 | 50g |
柠檬汁 | 数滴 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香草膏 | 5g |
【纯白椰子戚风】B | |
蛋白 | 2个 |
低筋面粉 | 35克 |
椰浆 | 70克 |
糖 | 25克 |
柠檬汁 | 数滴 |
【椰林飘香提拉米苏】C | |
马斯卡彭 | 100g |
蛋黄 | 2个 |
菠萝打成汁 | 100g |
椰浆 | 80g |
糖 | 25克 |
香草膏 | 5g |
玉米淀粉 | 10克 |
吉利丁片 | 5g |
白朗姆酒(可选) | 30ml |
【芒果凤梨椰奶冻】D | |
芒果打成汁 | 100g |
菠萝打成汁 | 50g |
椰浆 | 50g |
吉利丁片 | 5g |
芒果椰林飘香蛋糕 | Mango Pina Colada Cake的做法
先来制作最中间的芒果凤梨果酱,A的所有材料准备好,放进小奶锅,边搅拌边加热,直到浓稠。稍微放凉,倒入四寸或者五寸模具(取决于浓稠度和模具大小,果酱可能会有剩下)进冷冻室,注意是冷冻。
然后来烤白白椰浆戚风。两个鸡蛋分离蛋黄蛋白,蛋黄先放一边之后,蛋清放冷冻室几分钟,可以帮助打发。B的材料准备好,低粉过筛,倒入椰浆,搅拌至顺滑,因为椰浆油分多所以不再加添加油了。准备好椰浆糊后预热烤箱160°,然后取出蛋白,滴一些柠檬汁,分三次加入糖,打发大弯钩状态至基本的戚风蛋糕要求。混合椰浆面糊和蛋白,翻拌均匀,不熟悉戚风操作的参考一下基本戚风方子哈。最后,倒入6寸戚风模,大概只有模具三分之一高度,不要自我怀疑。烤箱中上层160°30分钟左右。烤出来是如图这样纯洁无瑕的白色蛋糕,不上色,烤箱如果很凶,降低一些温度!倒扣放凉。
第三步来做椰林飘香酱。类似卡仕达?提拉米苏?这样混合的做法。准备好C项的材料,马斯卡彭放室温软化搅拌顺滑。懒得买马斯卡彭,可以用80克奶油奶酪+20g原味酸奶代替,风味不同但也会好吃的。吉利丁片在冷水里泡着。然后把蛋黄和砂糖微微打发,加入菠萝汁、椰浆、香草膏、过筛的玉米淀粉,搅拌均匀后小火加热,加热过程中疯狂搅拌,直到变成顺滑的浆糊质地为止。放凉到温热,放入沥干水分的吉利丁片,搅拌到完全融化。再凉一些拌入芝士,想要酒精的快乐可以加入适量白朗姆酒或者白兰地,这样这部分的酱就做好了。
第四步,把白戚风脱模后片成均匀两片。一片放入六寸模具底部,倒一小层C项的椰香酱,模具进冷冻室十分钟,让液体凝固。十分钟后把模具和之前冷冻着的果酱一起取出。果酱脱模,放置在六寸蛋糕的正中间,再把剩余的椰香酱全部倒进去,把果酱层淹没到看不见。模具进冷藏室三十分钟以上,直到液体凝固。
这期间做D项的奶冻,果泥和椰浆混合均匀,吉利丁片泡软沥水后微波炉叮十秒到融化,加入混合液拌匀。(图片上可以看到我本来用了打发椰浆做了芒果夹馅,但是椰浆打发失败率高,所以我在方子里取消了这层。)
取出凝固好的半个蛋糕,先放上另外一片白蛋糕,再把果泥椰奶冻液体倒上去盖住。喜欢拉花的拉个花,像我一样手残的就算了。蛋糕放进冰箱隔夜冷藏。
第二天取出凝固好的蛋糕,用剩余的切丁水果、薄荷叶和椰蓉做装饰。完成!
小贴士
甜度取决于水果的品质,尤其是熬住果酱的时候后自己注意调整糖分。