美味的零添加的海绵蛋糕做法，大厨教你技巧

按照此菜谱可以零失败制成海绵蛋糕。也是零添加的蛋糕。不想吃化学元素周期表的厨友们，可以试着做一下。

全蛋打发，不用担心消泡。

本次20191102更新补上之前所欠图片，并细化步骤。

用料  

零添加的海绵蛋糕的做法  

1. 全蛋打散：将室温鸡蛋打入厨师机搅拌缸，档位从小到大至5档，将鸡蛋打散即可。

2. 全蛋打发：加入白砂糖、柠檬汁，5档打发5分钟。

3. 与此同时上下各160摄氏度预热烤箱，并将低筋面粉和玉米淀粉过筛至少两次。

4. 整理蛋液：1档整理5分钟，提起打蛋头可以绕8字或者画图。

5. 与此同时加热牛奶、黄油、盐混合液搅拌形成乳化状态，也就是均匀状态。并保持温热状态待命。

6. 将面粉淀粉混合粉筛入蛋液，用刮刀翻拌至少20下。

7. 刮刀取部分蛋液粉结合物入黄油牛奶混合液，搅拌均匀后，倒回至搅拌缸内，并翻拌至少80次。

8. 将蛋糕液倒入模具，约八至九成满。震出气泡。

9. 入烤箱中下层，设定35分钟。可下层加倒入50-100毫升热水的托盘。

10. 烤制10分钟后。

11. 烤制15分钟后。

12. 烤制20分钟后。

13. 烤制后震出热气后倒扣冷却。

14. 完全冷却后脱模。

15. 根据需要切块。

16. 装袋冷藏保存。

17. 如鸡蛋从冰箱拿出后未放至室温，则易导致消泡，蛋糕的身高不如室温蛋。如上图。

小贴士

重中之重是：鸡蛋要放至室温。

厨师机的搅拌效率和效果要强于手持搅拌器，更是远高于手动打制。只要是室温蛋，按以上步骤操作，完全不用担心消泡。

加柠檬汁出了去处鸡蛋的腥味之外，可以激发清新的气味和口味；白砂糖的量因人而异，至少25克，最高60克；加盐能提升整体的风味及丰富口感的层次；低筋面粉（蛋糕粉）与玉米淀粉3:1的配比，可以模仿著名的“女王粉”；温热的黄油牛奶混合物有利于最终的翻拌。

入烤箱时加热水托盘，可以提供水蒸气，提升蛋糕的湿度，吃起来不噎嗓子；如不喜欢过度上色，可以在蛋糕生长到顶端后覆盖锡纸。

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