买了一些熟透了的香蕉，打算快速消耗掉，就搜了一堆香蕉为原料的点心，选定了低脂的香蕉蛋糕。
本着低(pian)热(zi)量(ji)的原则，我选择了最少的糖分量和不加油脂，已经做好了吃香蕉发糕的打算，没想到想过出人意料的好，烤的时候香气四溢。
用料
| 香蕉 | 3个（约330g） |
| 低粉 | 80g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 30g |
| 白醋或柠檬汁 | 几滴 |
无油香蕉凹蛋糕的做法
香蕉用刮刀或勺子碾成泥，我喜欢有些颗粒，就没用搅拌机
蛋白蛋黄分离，蛋黄加到香蕉泥里搅拌均匀
蛋白里加几滴白醋，糖分三次加入，打发至湿性发泡即可
低粉，玉米淀粉混合，筛入香蕉泥，用刮刀搅拌至无颗粒，不要画圈以免起筋
将三分之一蛋白霜加入面粉糊，轻柔混合，再加入三分之一，最后将面粉糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中，期间轻柔搅拌，尽量避免消泡
在搅拌期间，烤箱170度预热在6寸模具中铺上油纸，倒入蛋白糊，轻叩震出大泡，放入烤箱，170度45分钟，上面可放一层锡纸防止上色过快
出烤箱，不用倒扣，会呈现自然凹陷即可