老式鸡蛋糕,曾是儿时记忆中最好吃的点心了,如今从开始烘焙,便一直追随在戚风蛋糕之路,渐渐淡忘了那最醇香的鸡蛋糕的模样。
直到有个朋友说:“我不喜欢吃软的戚风,我喜欢吃小时候那种鸡蛋糕。”
朋友说的是老式鸡蛋糕,关于儿时的那些记忆便一起涌了出来,放学后,总会觉得饿,妈妈还没有做好饭,但是准备好了鸡蛋糕,饥肠辘辘之时咬一口鸡蛋糕便是最美的味道。
今天,自己动手还原了老式鸡蛋的香醇味道,我家仔仔竟很是喜欢,一口气吃了三个。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 8克 |
白砂糖 | 35克 |
小时候的味道 老式鸡蛋糕的做法
鸡蛋打入盆中,放入白糖。
隔温水,用打蛋器打至无大气泡,看起来比较细腻的状态。
筛入低筋面粉。
上下翻拌均匀后,倒入玉米油,继续拌匀。上下翻拌,可避免消泡。
倒入不粘心形模具,震出气泡。
放入烤箱中下层,160度18分钟上下管加热。
时间到,取出,倒扣脱膜。
小贴士
1鸡蛋要选用常温的,全蛋的打发效率最高的温度约在40度,所以要坐浴在温水中。
2打发蛋液时,约在15-20分钟,一定是看起来比较细腻的状态。
3我用的不粘模具,脱模很轻松,如果普通模具,需要抹适量玉米油。
4配方中温度仅供参考。