小时候逢年过节走亲戚，一般家里都会做这道菜，那个年代小孩是不能上桌的吃饭的，所以菜一上来，我们就眼巴巴的看着，等着各自的家长帮我们夹菜，我特别喜欢的就是这红烧老公鸡，那个香让我回味无穷呀😊
用料
| 鸡 | 一只 |
| 姜 | 拍小半个 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 酱油 | 三勺 |
| 醋 | 半小勺 |
| 干辣椒 | 3—5个 |
| 青椒 | 两个 |
| 大葱 | 半根 |
| 食盐 | 少许 |
小时候的味道——红烧老公鸡的做法
干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第2张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第2张")
锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第3张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第3张")
锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第4张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第4张")
将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第5张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第5张")
用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第6张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第6张")
鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第7张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第7张")
将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用）
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第8张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第8张")
放入适量食盐也可以后面放，然后放入热水，
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第9张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第9张")
以淹没鸡块为准，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第10张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第10张")
将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，可不放，翻炒一下之后装盘，这就是小时候的味道😊
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第11张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第11张")
美味出炉，想不想吃呀，一起呀😊
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第12张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第12张")
我买的是草原上自由奔跑的鸡😊
![小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第13张]( "小时候的味道——红烧老公鸡的做法步骤图 第13张")
小贴士
1、一定要先把鸡炒干水分，这是为了去掉鸡腥味。2、小时候家里都没有黄酒，就用醋取代，但要少放吃不出醋酸味的。
3、老公鸡很难炖，也可以加完水后再放在高压锅里煮，不影响口感。