吃得到果粒,轻乳酪口感的古早蛋糕你吃过没?
最近老馋古早蛋糕,赶紧来做一个给自己解解馋。
听说最近柚皮糖火的不得了???据说做完了还没有柚子味???这是在弄啥类......
默默拿出自己做的柚子果酱,抹面包干啥都超好吃的,泡水喝果粒多又饱满,微苦微甜又清肺。抹面包酸酸甜甜清清爽爽,做蛋糕也超好吃的呀(「・ω・)「嘿,别再霍霍柚子皮了,做瓶柚子果酱吧😄
喜欢柚子的小伙伴再推荐一个变废为宝的小技巧,用擦皮器,把柚子表皮那薄薄一层擦下来,和优质细砂糖拌匀,让糖裹在柚子皮上,密封冷藏保存。做甜点的时候往里加两勺,别提多美了,一个柚子大概能拌个500克白糖,够用好久好久。
明儿个出差被临时取消了,最近疫情有反复,大家注意安全呀,宅在家做个果酱烤个蛋糕多惬意。做完趁热先吃一两块,剩下的一定要冷藏1-2小时,再吃有惊喜哦(´-ω-`)
我用的赤藓糖醇,60克是一点都不甜......喜欢甜的小伙伴可以再加一点,因为柚子酱微苦酸甜,多加点糖更好吃(ಡωಡ)亲测赤藓糖醇可以打发蛋白,放心大胆的做吧!
蜂蜜柠檬柚子酱 传送门
480克吐司模一个
用料
【蛋黄糊】 | |
鸡蛋(共需5个) | 1个 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
常温酸奶(浓稠无糖) | 105克 |
自制柠檬柚子酱/蜂蜜柚子茶/柠檬汁/柚子汁 | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
【打发蛋白】 | |
蛋白 | 4个 |
赤藓糖醇/细砂糖 | 45克(喜甜加量) |
柚皮砂糖/细砂糖 | 15克 |
柠檬汁 | 5滴 |
柠檬柚香酸奶古早蛋糕-轻乳酪口感抖臀蛋糕的做法
浓稠酸奶+一勺蜂蜜柚子酱,共125克,搅拌均匀,回温备用
分离蛋黄和蛋白
4颗蛋黄+1个全蛋,回温至常温,不容易水油分离
4个蛋白,冷藏待用低粉过筛,秤出60克糖,备用
植物油加热到70度,冲入面粉中,搅拌至无干面粉颗粒即可,不要过多搅拌。
放凉至不烫手加入酸奶,搅拌均匀即可,不要过度搅拌
分两-三次加入蛋黄,搅拌均匀
搅完的面糊光滑细腻预热烤箱170度
准备水浴的烤盘,吐司盒外面包上锡纸,里面铺好油纸,注意检查锡纸是否漏水。取出冷藏的蛋白,分三次加入砂糖,用打蛋器打至鸡尾状,低速再搅打几圈让蛋白均匀稳定。
先取一半蛋白入蛋黄糊,翻拌均匀后,再倒回蛋白盆,翻版均匀
面糊细腻有光泽,表面纹路不易消失即可。烤盘中加入温开水(50度左右),打至2-3cm高度即可。从高处倒入面糊,稍稍震动吐司盒消除大气泡,放入烤箱,150度烘烤50-55分钟。
出炉,震出热气,脱膜侧放放凉
真的是duangduang的(//∇//)里面嫩的不行!甚至有点像没烤熟沙沙作响,但实际上已经ok了,就跟轻乳酪一毛一样。
带着柚子肉和柚子皮,清甜微苦,真的超级香。
冷藏1-2小时后再吃,蛋糕会变得更紧实绵密,缩小一丢丢但是不会塌不会凹陷就是整个缩水一圈,真的有轻乳酪的口感哦来看看切面,冷藏以后会变甜,苦味会消失,有果粒,有柚皮,口感神似轻乳酪,真的超好吃(「・ω・)「我会告诉你我一下吃掉小半个吗?
小贴士
非专业人士记录成功配方