「浓郁口感」巧克力香蕉杯子蛋糕做法 步骤 图解

这款cupcake用的是分蛋海绵蛋糕。
家里的香蕉熟透了，在距离10米的地方都能闻到那种浓郁的香味，这种熟成度的香蕉用来做甜品，是最好不过了。
巧克力奶油有些类似于软冰激凌一样的口感，入口即化，香浓可口。搭配香蕉口味的蛋糕，就是双重的浓郁。
为了中和甜腻，我在蛋糕里注入了柠檬凝乳。如果你不喜欢酸味，可以省略。
方子可做标准纸杯5个量。

用料  

「浓郁口感」巧克力香蕉杯子蛋糕的做法  

1. 「先准备巧克力奶油」①巧克力切碎。②砂糖、可可粉与奶油一起倒入锅里，一边搅拌一边加热至沸腾，关火。③把以上混合物全部倒入巧克力，浸泡1分钟静待巧克力融化，然后搅拌均匀。④晾凉后，盖上保鲜膜，密封冷藏过夜。

2. 「制作香蕉海绵蛋糕」①香蕉用叉子压成泥。稍微有一点点细块也没关系。黄油融化，与香蕉泥拌匀。②打发蛋白，分别在打成粗泡状、细泡状和更细腻（分三次）的时候，加入白砂糖，打发至打到头提起，会有坚挺的倒三角。③倒入蛋黄，低速打发2分钟。观察蛋液，如果是浓稠、有光泽、无大气泡，用牙签插进去不倒，便是打发完成。④筛入面粉，翻拌均匀（大约30次）。⑤划圈倒入黄油香蕉泥，使它均匀铺在面糊表面。继续翻拌均匀（大约50-60次）。⑥把面糊均匀分装在纸杯里，烤箱170°，烘烤大约15-20分钟。观察蛋糕表面金黄，并且涨到最高点而有回落，即可。

3. 「制作柠檬凝乳」①把砂糖与蛋液混合，搅拌至蛋液微微发白。②柠檬汁入锅里煮至微沸，一边缓缓倒入蛋液一边用打蛋器手动搅拌。③把上一步的混合物重新倒回锅里，中小火一边加热一边搅拌。像视频展示的浓稠度，就可以。关火。④加入黄油块，搅拌均匀。⑤把凉了的柠檬凝乳装入裱花袋，入冰箱冷藏备用。

4. 「组装」①用裱花嘴或者吸管在海绵蛋糕中心戳一个洞，把这部分蛋糕体挖出来。②往洞里挤入柠檬凝乳，与蛋糕体持平。③巧克力奶油打发至9分，装入裱花袋，挤出花型。我没有拍照，找了个网上的视频，大家参考一下手法。④可以用焦糖香蕉片、巧克力块、翻糖小花稍微装饰一下，发挥你的想象力哈！

小贴士

1，巧克力奶油一定要冷藏至少6个小时，不然会打发不了，后果非常惨非常惨（别问我是怎么知道的……）。
2，在制作香蕉海绵蛋糕的时候，一定要把黄油温度保持在60°以上，否则会结块。你可以在将要拌入黄油的时候，再加热一下。
3，裱花嘴可以用你喜欢的花型。挤出的效果当然会有所差异。