轻芝士蛋糕（北鼎烤箱）做法 步骤 图解

背后的故事就是死磕了大概五六个都很失败唯独这个成功了就一定要写下来！参考了很多方子，发现其实很容易败在细节，每次都记录烤箱温度和时间，勤能补拙是很好的一件事。

用料  

轻芝士蛋糕（北鼎烤箱）的做法  

1. 1.奶油奶酪隔热水（可以加热至冒大泡后关火或者小火持续加热）融化，可以手动搅拌器与刮刀配合使用，也可以用电动打蛋器（会更快些）因为不想洗了再打蛋白，很花时间。所以用了刮刀压扁再用手动搅拌器搅拌，稍微均匀后加入牛奶，顺滑后加入黄油，搅拌均匀分别加入三个蛋黄，每加入一个要迅速搅拌开，以防烫熟蛋黄。离开热水，筛入低粉，Z型搅拌至顺滑，无需太久，然后过筛。过筛后保鲜膜封好放冷冻15分钟或者冷藏30分钟，目的为了加快面糊的冷却。
   ‼️失败示范：
   奶油奶酪、牛奶、黄油混合放入微波炉加热，这样容易温度过高，奶酪很容易有颗粒，所以还是隔水加热，哪怕麻烦些，也好过前功尽弃，好东西是需要时间的。

2. 图为蛋糕液入模具后的高度
   2.蛋白从冷藏室拿出加入几滴柠檬汁，低速打发至大气泡一次性加入白砂糖，打发至湿性发泡，打蛋头拉起来有大弯勾蛋白还有点滴落，不能打太过硬。据Tinrry说，因为芝士蛋糕不需要蓬发得很厉害的蛋白所以无需分次加入白砂糖，反正我不专业，按照老师说的来试试，以后做熟悉了再自己琢磨。有些人分次加糖也能做出很好的芝士蛋糕。
   ‼️失败总结：
   蛋白打发太软，流动性太强，或者打发到干性发泡都会导致消泡或者大爆头。

3. 图为水浴法，放入蛋糕后半小时还是没有开裂。
   3.从冰箱取出蛋黄液，此时应该是浓稠一点的，不能太稀。用制作戚风的翻拌手法先取1/3蛋白与其混合再倒入剩余的蛋白液中翻拌均匀，倒入6寸戚风蛋糕模具（6寸模具提前垫油纸，四周涂抹黄油。）
   ‼️失败总结：
   蛋黄糊制作好后没有放入冰箱冷藏或者没有盖保鲜膜室温降温，都很容易导致温度过高，因为离开热水后的操作很快完成了，蛋面糊温度太高的话需要花很长时间冷却，并且不覆盖保鲜膜表面容易风干结皮，所以哪怕是室温降温也需要盖保鲜膜。
   翻版手法也需要注意，要彻底混合均匀，翻底动作轻柔些。

4. 
   4.混合好的面糊不要大力震动，轻轻摇晃或者轻微震一下气泡就可以了，表面的气泡用牙签戳破，提前预热好烤箱110度，面糊准备好后，在烤盘加入温水（就是刚刚隔水加热奶酪的那锅水，加入大概1.5厘米高）上面放一个烤网，送进烤箱，再把蛋糕放进去，这样就可以不用包锡纸了。对于懒人来说，没有比这个更好的方法了。
   ‼️失败总结：
   烤箱温度130度和150度都试过了，在烤30分钟后一定开裂，不知道是温度问题还是前面的哪个步骤出现问题，但既然做了几次烤箱温度都太高，那就再次降低温度！这次110度烤了70分钟都没有开裂，证明这个温度是可取的。
   还有，之前模具没有涂抹黄油，用的油纸围边，蛋糕爬得特别高，都到发热管了，不知道是否有关系，毕竟当时也是用的130度烤的，或许温度高也有可能引起大爆头，不一定和油纸有关系。

5. 中下层，顺数第三层，110度70分钟，再150度3分钟上色。这次用了160度上色，两分钟就上色很深了。最好在烤箱旁边盯着。取出不用倒扣，放晾网冷却15分钟待蛋糕与模具脱离，用杯子在下面顶住模具，轻轻一压就出来了，蛋糕放烤网彻底晾凉了再撕去底部油纸，用碟子装好，保鲜袋封好放冷藏4-5小时后吃。
   图为烤了50分钟后的样子，没开裂
   

6. 160度上色时，有点开裂了，所以下次150度上色并且要在烤箱前蹲守才行，发现开裂立马取出。

7. 还有气泡没戳破有圆圆的爆破的痕迹

8. 挺好吃的，但是不是理想中的入口即溶状态。这次用的是安佳奶油奶酪，下次要试试Kiri。

9. 这是之前的130度、蛋黄糊没放冰箱冷却、用了油纸围边的失败芝士蛋糕！用料一样但细节没处理好就会完全变样！

10. 再来一张以前失败的蛋糕烤好后取出晾凉时的状态，大爆头、塌腰回缩，都是因为以上写的失败总结里犯的错。