完美8寸戚风蛋糕不会疯做法 步骤 图解

绵软香滑的戚风蛋糕是蛋糕的基础入门！但是这个入门真如它名字一样，会把人气疯掉！因为对于无烘培基础的人来说，不是爆裂、就是回缩、或者发不起来、又或者凹陷，各样的问题层出不穷😡️😡️😡️。Maymay在学习的道路上，也是如此！几乎气疯想放弃，千锤百炼，终于成功！下面是8寸戚风蛋糕的方子供各位少主参考，新手必看👏️👏️👏️希望你也能做出一个完美的“气疯”蛋糕😊️😊️

用料  

完美8寸戚风蛋糕不会疯的做法  

1. 鸡蛋必须从冰箱拿出来，冻过的鸡蛋蛋白打发更稳定。分开2个盘，一个装蛋黄，一个装蛋白。切记装蛋白的盘一定要是无水的干的，记住！否则一切白做！用干纸巾擦干！蛋白和蛋黄分离，生手用隔蛋器，我是徒手。蛋白里面不能有一丁点蛋黄，不然是发不起的！

2. 蛋黄的盘加入牛奶、玉米油防止蛋黄风干，放一边去。

3. 先打发蛋白，蛋白盘加入3滴柠檬汁或者白醋，这样会去除鸡蛋的腥味。开始用打蛋器2档打发。将白砂糖分3次倒入。第一次是用2档打发成这样的泡泡鱼眼状

4. 倒入1/3白砂糖继续转3档打发

5. 进入打发慕斯状态再加1/3白砂糖

6. 出现大弯钩把最后1/3白沙糖，1档打发均匀

7. 加入8克玉米淀粉，继续1档打发

8. 打发好的蛋白成硬型状态，盘里蛋白起小尖勾，打蛋器提起是这个状态，像一朵漂亮的云彩，蛋白糊色泽光滑，均匀细腻！放进冰箱代用，不要放急冻哦！

9. 烤箱现在开始预热150度15分钟。我们开始整蛋黄液，用手动打蛋器把它搅拌均匀，成为蛋黄液。搅拌时最好顺着同一方向打。

10. 把100克低筋面粉过筛筛入蛋黄液里

11. 把面粉和蛋黄液搅拌均匀，我是用手动打蛋器一字型或者Z字型搅拌，直到完全混合，无颗粒。

12. 滑滑的状态。

13. 蛋白液从冰箱中取出来，搅拌一下，恢复光滑云朵☁️状态。倒1/3进蛋黄液，翻拌，手法如同炒饭一样，炒一下翻一下。左手转盘右手翻炒。不能打圈哦记住！

14. 倒入1/3蛋白液，加入2滴香草精，继续炒饭式翻拌，最后倒入剩余的蛋白液翻拌均匀。最后用刮刀横横竖竖切下混合好的蛋浆，这样能避免蛋糕起筋。香草精是去除鸡蛋腥味，使蛋糕更香。

15. 把混合好的蛋液从20厘米高倒进蛋糕盘，这样能去除气泡。不要用黑色那种蛋糕盘，不然蛋糕涨不高。用图片这种模具，受热也好，蛋糕攀附性能也比较好！

16. 蛋液大概到烤盘7.8分满，才算合格！不然做出的蛋糕不高的。端起蛋糕盘20厘米高用力向桌子振下，去除大气泡，如有小气泡用牙签挤掉。振后蛋糕面平整，放进烤箱

17. 按150度35分钟

18. 接着140度多烤25分钟。一共60分钟。切记中途不能打开烤箱！切记中途不能开烤箱啊！各家烤箱脾气不一样，尽量保持140度左右。烤好时拿出来，从20厘米高翻倒到烤网，这样能振出气泡，减少回缩。记住放凉后再脱模哦！不然蛋糕不漂亮。

19. 完美的戚风蛋糕，香喷喷的！

20. 蛋糕里面组织很好，绵软细滑，入口即化！

21. 长得真好！香喷喷，很松软😋️😋️！你一定会爱上它！

22. 加奶油可以做出漂亮的生日蛋糕！美不？🍰️🍰️

23. PS:6寸的戚风蛋糕方子如下：低筋面粉50克，鸡蛋3个，白砂糖55克，牛奶45克，玉米油或者调和油35克，玉米淀粉5克，柠檬汁或者白醋2滴，香草精2滴。方法一样，烤的时间减少8 分钟！没拍成品图，忽略我的奶油成品装饰😝️😝️

小贴士

戚风每个注意的部骤，都要注意！我喜欢用新良的丝绒蛋糕用小麦粉，感觉蛋糕更加细腻香滑！如有疑问可留言哦！期待你的作品分享😘️😘️，每一位爱分享的都是厨房天使👼👼