气疯了的8寸戚风蛋糕做法 步骤 图解

用料  

气疯了的8寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所有食材，
   将蛋清，蛋黄分开，蛋清里不可以有蛋黄，蛋黄里可以有蛋清。
   把蛋清盆放进冰箱冷冻。
   注意：做之前把所有器皿擦干净，做到无水无油。分蛋时准备一个小碗，打一个分一个，不然蛋黄破了滴到蛋清里会很难过。不用买分蛋器，你的手就是最好用的分蛋器。戴一双手套就行。

2. 蛋黄内加20克糖，用蛋抽打散至泛白，略微粘稠的状态。

3. 常温牛奶和玉米油混合，搅打至乳化（水乳交融，不分彼此的感觉）
   此时请打开你的烤箱预热至170度。

4. 把抽好的牛奶玉米油倒入蛋黄盆，再搅打一会，均匀即可。忘记拍这一步，请假装有图。

5. 筛入面粉，最好多过筛一次。用蛋抽一字型搅拌。拌至无干粉状态。

6. 用打蛋器打发蛋清，分三次加入剩余白砂糖。全变成大泡泡放一次，全变成小泡泡放一次，蛋清表面出现纹理放一次。最后一次加糖时顺便加入几滴柠檬汁。
   蛋清提起后，盆内有微微弯曲的尖角就是打发好了。
   从现在开始，后面的步骤记得手快一点，蛋清脾气不好，等久了气就撒完了，戚风变戚饼。

7. 做好的蛋黄液用蛋抽搅拌几下，如果前面的步骤做太久，可能表面会凝固，记得多搅几下(虽然可能也没什么用…)。
   蛋清液分出3分之一倒入蛋黄液，用翻拌的手法把他们搅匀，大概均匀即可。得到半成品蛋糕糊，再把它倒入剩下的蛋清盆内，用翻拌手法搅匀。
   注意：翻拌不是画圈。翻拌不需要压它们。就从底部刮起，让它自然滑落，然后继续抄底翻硅胶铲。缓慢转动盆。如此重复拌匀。
   得到成品蛋糕糊
   

8. 将蛋糕糊从20米高处倒入8寸模具内
   然后放入烤箱中下层，温度调整到150，定时60分钟。
   我家烤箱底部太热，定的下管145，上管150.
   最好买个烘焙温度计看一下。

小贴士

如果你一次成功，恭喜你，你是天才。
如果你失败了，恭喜你，你被生活锤炼过
如果你又失败了，恭喜你，你再次被生活锤炼了。
如果你屡战屡败，恭喜你，你和我一样，经历了千锤百炼。
最后。。可以在蛋清中加入塔塔粉增加成功率，8寸加2.5克。但是不推荐。