美味的戚风蛋糕教程做法，大厨教你技巧

用料  

戚风蛋糕教程的做法  

1. 1、首先预热烤箱，上下火170度。将蛋黄、盐放入调理盆中，用手持打蛋器划圈似的打至泛白，均匀。然后将色拉油及水（各分4-5次）依次加入，一边搅拌一边拌入。然后将过筛后的面粉一并倒入，以手持打蛋器拌匀，将面粉打散，搅拌至没有颗粒状。（请务必将面粉平均的拌匀，若搅拌不匀，烤好后的蛋糕质感会比较硬）

2. 2、将冰蛋白倒入搅拌缸中，我用的搅拌机是乔立（现在有团购活动，详情见最后），以搅拌机的高速11档快速打发，打至泛白起泡时，加入一半的砂糖，并继续高速打发。打至浓稠时加入剩下的砂糖。打至泡泡开始变的细小膨软，能拉出尖角时，再改中速5-6档赶走大气泡，然后在交替2－3档让蛋白霜打至有光泽、洁白、绵密，弹性。拉出的蛋白霜前端如大鸟嘴般下垂即可。

3. 3、鸟嘴如图。

4. 4、将蛋白霜以刮板分2次加入蛋黄糊中，手持橡皮刮刀按照2点至9点顺时针方向由盆底往上翻拌面糊，在翻拌的过程同时用左手逆时针转动打蛋缸，直至蛋糕糊混合均匀。（由于蛋黄糊中的油比较容易下沉，因此由下往上翻拌较为合理，一边翻拌一边将调理盆向反方向旋转。）

5. 5、将面糊搅拌至均匀时，倒入模具中，大约是9分满的样子，然后用筷子插在面糊中划圈圈一边拌均一边将气泡戳破，并将模具托底拿起往桌上轻敲数次，排出空气，用橡皮刮刀稍微的整理一下面糊的表面，进入烤箱170度，45分钟。出炉之后立刻将模具倒扣在瓶子等器具上静至待凉。（将脱模后的蛋糕以保鲜膜包裹，放入冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2周，享用前一天将蛋糕移至冷藏，使其自然冷却即可。）

6. 完成图。

7. 完成图。

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小贴士

材料（直径17cm的戚风蛋糕模，1个份）
注：我是用的模型是17cm的铝制模型，若使用特富龙加工的模型，面糊会不易膨胀，请务必使用铝制模型。