这个配方参考了一个无黄油海绵蛋糕的方子和一个抹茶海绵的方子。不过本人第一次尝试还是失败了，应该不是配方的问题，因此决定记录下这个改良的配方。
用料
| 低筋面粉（没有的话可以用高筋面粉+玉米淀粉，比例为1:1） | 60克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 20克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 蜂蜜（可以换成水饴或者糖） | 5克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 盐（可以没有） | 1克 |
无黄油抹茶海绵蛋糕的做法
玉米油微波炉加热20-30秒，加入抹茶粉搅拌均匀，至没有干粉、颗粒；加入5克蜂蜜，搅拌均匀，微波炉加热10秒；不取出，放在微波炉内保温备用。
三个蛋黄打散装在小碗备用。先打发蛋白。电动打蛋器低速打到均匀起泡，加入三分之一的细砂糖，高速打。打到蛋白有些膨胀，均匀细腻，再加入三分之一糖，以及柠檬汁，继续高速打。打到出现纹路，加入剩下的糖，继续打到干性发泡。
将蛋黄液倒入蛋白中，高速搅打至有纹路，且移动打蛋器纹路不会马上消失。此时可以开始预热烤箱，上下火170℃。
将面粉筛入蛋糊，用刮刀拌匀至没有干粉。一定要快速拌匀，而且一定要均匀，太慢或者有干粉都会导致消泡。拌的时候不能花圈搅动，翻拌、z字拌。
取一部分拌好的面糊倒入抹茶溶液中，翻拌均匀。然后将抹茶糊倒入剩下的面糊中翻拌均匀。
面糊倒入模具中，将模具轻摔几下，震出较大的气泡，放入烤箱下层（偏下的位置），上下火170℃烤30分钟。
小贴士
1.面糊一定要搅拌均匀，我首次尝试失败的最主要原因就是没有拌匀，烤出来的蛋糕底层有较大的气孔，且包裹着干面粉。烤的时候膨胀得不够，而且取出后很快塌陷。。。。
2.导致塌陷的另一个原因就是蛋白没有打到硬性发泡。由于分蛋的时候操作失误掉了一些蛋黄到蛋清中，结果打了很久蛋白霜都没有到提起一个小尖尖不倒的状态。。。后来只好放弃，直接把蛋黄全部倒入蛋白霜继续打。虽然海绵蛋糕确实是用全蛋打发，但是看到各路配方都说分蛋打，先把蛋白打到干性发泡会更容易，而且更稳定，不容易消泡，好像确实是这样。由于我的蛋白一直没有打到干性发泡，后面搅拌后可能有些消泡，面糊倒进模具的时候明显感觉到有点稀。。。。
3.烤箱温度似乎还是略有一点高，上色很快，蛋糕外皮颜色深而且干。下次可以试试水浴法，也许口感更好。
4.关于预热烤箱，好像很多食谱里都没有具体写需要多久，我就是大概估计的，最后拌面糊和抹茶的时间大约十分钟左右，因此此配方预热烤箱的时间大约10分钟。预热、烘烤的时间和温度可根据自家烤箱来调整哦。