继上次做了黑芝麻乳酪犇犇卷之后,我的小天(恶)使(魔)客人们又提出了新课题,要我做星巴克的芋泥卷。挺难为我的,我都没吃过……何况现在还下架了(┬_┬)。万能的网络搜到了一些相关图片和吃后感。凭借这些拼凑拼凑搞了一个。不能说一模一样,但也不是毫不相关~
紫色蛋糕卷部分一定得再加点色素,完全依靠天然紫薯粉的话,颜色很难达到,蛋糕卷成品颜色会偏灰,但是紫薯粉加多了的话紫薯味道又会太浓。所以自己取舍吧
·使用模具:学厨28*28蛋糕卷金盘
·食谱材料可制作28*28蛋糕卷烤盘 1卷量
·食谱图片演示是做了双倍,所以不要问为啥食谱写4个蛋我却放了8个……
用料
蛋糕卷部分 | |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 45g |
鸡蛋 | 4个 |
紫薯粉 | 10g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 50g |
奶粉 | 10g |
芋泥部分 | |
熟芋头(荔浦芋头) | 150g |
牛奶 | 40g |
紫薯粉 | 4g |
细砂糖 | 7g |
淡奶油 | 15g |
乳酪夹馅部分 | |
奶油奶酪(kiri) | 170g |
细砂糖 | 18g |
淡奶油 | 30g |
蜜红豆 | 少许 |
芋泥淋面部分 | |
纯可可脂白巧克(可可百利34%) | 80g |
淡奶油 | 20g |
黄油 | 5g |
制作好的芋泥 | 70g |
星巴克犇犇卷不完全复刻第②弹—芋泥乳酪蛋糕卷的做法
【芋泥部分】
蒸好的芋头取150g与其它材料一起打成芋泥,放凉备用。(500g芋头我大概蒸了50分钟,筷子可以轻松扎透就说明蒸熟了)预留出70g芋泥,做淋面用。
【蛋糕卷部分】
牛奶+玉米油+紫薯粉+少许紫色食用色素,用蛋抽搅打混合至乳化,紫薯粉完全融化。筛入1/2的低筋面粉,用蛋抽拌匀。
加入蛋黄拌匀
加入剩余面粉和奶粉混合拌匀。
蛋白加入砂糖打发至弹性弯钩状态
取1/3打发好的蛋白霜用刮刀翻拌均匀后加入剩余蛋白霜,继续翻拌混合均匀
倒入铺好油布的烤盘中,轻震几下烤盘震去大气泡。(没有明显气泡的话就别勉强自己硬磕了)
放入提前预热好的烤箱中层,165℃,25分钟。
出炉后上表面覆盖油纸。倒扣脱模,掀去油布凉凉。
室温软化的奶油奶酪+砂糖打至顺滑后加入淡奶油打发至纹路清晰立体
蛋糕卷毛巾面向下,收尾一端斜切。表面先均匀涂抹芋泥,再涂抹制作好的奶酪馅。
加适量蜜红豆,后面我又加了几勺子。
蜜红豆可以买现成的,也可以自己做。浸泡一夜的红豆加没过红豆半指节高度的水蒸40分钟。蒸的容器选底儿比较大红豆容易分散开的。控水后倒入密封盒,撒细砂糖腌制一晚即可。
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷冻30分钟
【淋面部分】
淋面部分材料一起隔≯50℃的热水加热融化,搅拌混合均匀后装入裱花袋。冷冻好的蛋糕卷取出放在晾架上,中间位置均匀挤上淋面酱,自然滴落后再冷动半小时让表面趋于凝固。想要装饰呢,就再打50g淡奶油,巧克力做几对小牛角。挤一挤,插上牛角就可以啦。
冷藏至少1h。热水烫刀之后再切哦。