美味的原味香滑蛋糕卷做法，大厨教你技巧

用料  

原味香滑蛋糕卷的做法  

1. 准备材料，白砂糖提前称好

2. 在容器中加入油和牛奶并拌匀，直到乳化至无油点，筛入低筋面粉

3. 以Z字形搅拌至无干粉

4. 将蛋清蛋黄分离，蛋清盆必须无油无水，连一点点蛋黄都不能滴到蛋清中，否则前功尽弃！！之后继续以Z字形搅拌至无结块均匀如视频。建议最后用刮刀把盆边缘刮干净并压压盆底有可能剩余的结块，保证蛋浆细腻

5. 蛋清滴几滴柠檬汁或白醋，开始打发蛋白，高速打发至鱼眼发泡，再加入一半砂糖

6. 打发至视频状态后把剩下的糖倒进去，继续高速打发

7. 打发至出现纹路可转低速继续打发，别浪费盆边的泡泡哦

8. 一直打发至纹路清晰并出现软软竖钩，打发感觉会有少许阻力（自己把握好哦，人人感觉不一样，要细细体会）最后为了好清洗打发器，我高速再打几秒后提起，关闭电源。

9. 取1/3蛋白放至蛋糊中，像炒菜一样翻拌

10. 翻拌完成后将蛋糊全部倒进蛋白泡中，继续以炒菜模式翻拌，不要画圈搅拌，会产生气泡，影响蛋糕皮。搅拌过程中可先预热烤箱至160度左右（为了加湿度，我放了盘水在下层）

11. 把蛋糊以30厘米左右高度倒进容器，并震出大气泡

12. 预热完成后把容器放进烤箱并上火150度，下火180度开启，容器放中层，下层的水拿走，烤25分钟，期间要留意蛋糕有没有裂开，调整上火温度

13. 烘烤完成后取出并摊晾，四边的纸撕开散热。冷却后会回缩。

14. 蛋糕片晾至手温以下可以开始卷，但卷之前先将四边用刀45度角倾斜切割好，把一张较长的油纸铺在台上，拎住蛋糕片慢慢倒扣在长油纸上，之后把蛋糕片的油纸慢慢撕走。最后借用擀面棍，像卷寿司一样慢慢卷起蛋糕片，卷起蛋糕片开头时要往下压一压，这样就不会出现空心了，卷好后放十分钟就能定型，之后慢慢揭开油纸，切开看看成品吧（抱歉一双手只能做蛋糕，拍摄不了这个卷起蛋糕的过程）

15. 成品，切割靓靓就可上碟

小贴士

蛋白打发一定要是竖钩尖尖
烘烤温度一定要密切留意