谈谈纸杯蛋糕奶油及裱花做法 步骤 图解

纸杯蛋糕具体做法这里就不详细介绍了，在下厨房大家能找到足够多的分享贴，纸杯蛋糕在悉尼各种场合都深受大家喜爱。孩子喜欢生日的时候拿去学校分享，也是公司各种庆祝活动的常客。在这里开个贴分享一下自己制作的各种纸杯蛋糕，图片都是我曾经做过的纸杯蛋糕，在此跟大家分享个人心得，我并没有去过任何培训班，在一次次的练习中吸取经验，属于self educated baker。烘培是一种娱乐爱好，没有对错，没有捷径，是按部就班的慢乐趣。

用料  

谈谈纸杯蛋糕奶油及裱花的做法  

1. 纸杯蛋糕奶油跟生日蛋糕是一样的，最简单又容易上手的是美式奶油，偏一下话题，我总觉得奶油名字跟国家的出处一样，这里带有某些政治歧视，例如美式，最简单粗暴的奶油，完全没有技术含量，就是糖分➕牛油，2份糖一份牛油，打出来的奶油硬度很高，优点：容易上手，夏天38度的高温也不会融化。缺点：口感不好，甜而且粗。美式奶油就像美式快餐，明知道是垃圾食品，却很难摒弃.....上图为入门级的纸杯蛋糕裱花，用的是大号的曲奇头，奶油添加了奥利奥碎饼干，这种搭配英语为：cookie and cream，可以适当减低美式奶油的甜度，增加口感

2. 很多蛋糕行业用的是所谓的植物奶油，其实这是骗人的名字，所谓的植物牛油就是人造奶油，满满的反式脂肪酸！价格便宜，易打法，易塑形，所以大家不难理解为什么蛋糕店爱用“忌廉”“植物奶油”了吧。真正的奶油是牛油，英语是butter，也俗称黄油。牛油是带黄色的，所以无论怎样操作，蛋糕也不会呈现完全的白色，这里有一个很简单的方法让大家知道哪一种植物牛油的蛋糕，就是如果你在蛋糕店看到超级白的奶油蛋糕，那就是人造奶油。牛油是完全天然的食物，没有反式脂肪酸，价格高，受温度影响很大，夏天能给你用牛油裱花的那都是亲妈！上图为无添加奶油的原色，用的是意式奶油的打法

3. 法式奶油，跟名字一样浪漫，因为添加了蛋黄，口感是所有奶油不可比拟的细腻丝滑，操作很复杂，优点：口感不能更好了，适合对甜食要求极高的人群。缺点：不太耐高温，本身颜色偏黄，黄色系的蛋糕更合适些，不然调试颜色是要弄死自己的节奏……上图为法式奶油裱花，从图片就可以看出来奶油丝滑的光折度，上面的小花是我用翻糖做的，平日做纸杯党很多的朋友可以适当多准备些翻糖的小花，蝴蝶，星星之类的糖饰

4. 上面这款是入门级的裱花增加一丁点难度，渐变色裱花，生手第一次操作渐变可以花点钱去买一个Wilson的三色裱花头。用这个裱花头可以轻松弄出非常均匀的三色，我自己是没有在用这个，买回来用了两次就弃疗了，主要这个三色转换头需要把三个裱花袋嵌在一块儿使用，每个袋子的奶油不能放太多，每一次➕奶油太不方便，上图用的是美式奶油，再一次看出光泽度是不行的，而且还会有气孔

5. 另一种更自然的渐变色，是把两种奶油适当分开在裱花袋两边，挤出来的颜色肯定没有三色裱花头这么完全均匀，但是随意的颜色也更浪漫不是吗？上图为意式奶油，也是我最喜欢使用的奶油打法，蛋白硬度打发，加热糖浆至120度，倒入蛋白中继续打发，利用糖浆的温度加热蛋白，打至室温后再加入牛油继续打发。由于没有蛋黄，颜色偏白 优点：好调色，奶油顺滑合适裱花，花型稳定，缺点：制作流程烦，没有厨师机，仅仅用手提式打蛋器的话很难操作，一次最好多做些，放冰箱冰冻可以用一周。

6. 上图为渐变色搭配美人鱼，最受女生喜欢的纸杯蛋糕品种之一，美人鱼尾用的是白巧克力，模具TB随便找

7. 上一组巧克力转印的纸杯蛋糕，用的是美式奶油，因为上面的巧克力是有重量的，用美式奶油承重更好

8. 简易裱花装饰，我自己的定义，基本就是只用三种裱花头，调三种颜色的裱花属于简易裱花装饰，这里用的是原色，红色，粉色

9. 还是三个头，三种色，逐渐加深的蓝色，关于配色，用同色系的颜色搭配更和谐

10. 定制的纸杯蛋糕，通常是为特别一个主题而制作的，耗时很长，毕竟每个小蛋糕的花样都不相同，上图是我18年圣诞节的纸杯蛋糕

11. 难度更大些的裱花纸杯

12. 儿子是哈利波特粉丝，特别为他做的哈利波特纸杯，上面的小装饰全部是翻糖

13. 给学校募捐用的纸杯蛋糕，学校校徽用的是糯米纸食品打印

14. 情人节的纸杯蛋糕

15. 这是我19年圣诞节时候的纸杯蛋糕

小贴士

纸杯蛋糕充满了各种创意，可以跟各种不同的烘焙元素组合，希望大家喜欢我的分享