做了瑞士奶油霜,剩下好多蛋黄,很适合做虎皮卷。
用料
蛋黄 | 14个 |
蛋清 | 4个 |
砂糖 | 85克 |
淀粉 | 15g |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
虎皮卷的做法
蛋白4个,糖40g,充分打发到图中状态。
蛋黄取4个,加入牛奶45g,油40g,搅拌均匀,筛入低筋面粉60g,翻拌均匀。
蛋白2分次加入蛋黄液,然后入烤盘,烤箱175℃烤20分钟,出烤箱。中层戚风蛋糕做成了。
取蛋黄8个,加入45g糖,搅拌后打发到划线不会立即消失。大概5分钟以上。
打发完以后,加入淀粉15g翻拌均匀。
入烤箱180℃烤8分钟。形成想要的虎皮就好。按照一层虎皮,上面涂抹均匀奶油霜,一层戚风蛋糕再涂抹奶油霜,然后卷起,冷藏后食用。
奶油霜做法见上一篇
小贴士
我之所以做的不好看是因为我这个奶油放的比较少。应该在卷第一卷的时候多放一些奶油。但是考虑到比较腻,我放的比较少。大家可以多放一点。