抹茶🍵戚风matcha chiffon做法 步骤 图解

抹茶的微苦真是人间极品，蛋糕吃多了总会觉得腻，但是综合了抹茶的口味吃完一整个也没有问题。淡淡的绿色给人春天的感觉，又觉得很治愈，真的觉得太幸福。方子来源于《东京制果学院》，调整为适用于6寸圆模。

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用料  

抹茶🍵戚风matcha chiffon的做法  

1. 蛋黄蛋白分开分别装于两个不同容器中，装蛋白的需要无油容器。

2. 蛋黄里加入40g糖和抹茶粉打发，至体积微微膨大，加入牛奶、盐，油，继续打发混合均匀。

3. 蛋白打发至鱼眼状态分三次加入40g糖，高速打发直至提起打蛋器有硬挺尖角。

4. 取1/2蛋白霜加入2⃣️中，2-8法翻拌混合均匀，筛入低粉和泡打粉，继续翻拌混合均匀。                  【2-8法指两点钟方向进，8点钟方向出】

5. 剩余的蛋白霜分两次加入4⃣️中，每一次都要2-8法翻拌混合均匀。

6. 倒入模具，震动几下排出大气泡。烤箱预热145-150度，放中层烤45-50分钟。                           【每个烤箱温度都不一样，需要多练习多调整】

7. 烤好后拿出40cm高处自由下落，然后翻盖在晾凉架上。等凉到室温可以手动脱模。

小贴士

增加盐是为了丰富口感层次，注意不要用不粘模具，不然会失败。