奶香奶香的,百吃不厌。。
方子来自君之版葡式蛋挞,。由于原版本蛋挞皮的做法太长,也挺有难度。蛋挞液的制作并没有详细讲解,所以防止自己忘记,以及写成了菜谱,顺便分享给大家。
自己在家吃的话,买蛋挞皮方便实惠。推荐俏侬蛋挞皮。存在冰箱里要吃拿出来。
所以重点在于蛋挞液的制作。吃多少做多少蛋挞液就好了。这个用量可以做大概20个左右的蛋挞,姐妹们可以按照比例做你们想要的量哦。本篇里也总结了自己烤蛋挞的一些经验和小技巧哦。
用料
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 140克 |
淡奶油 | 180克 |
低筋面粉 | 15克 |
炼乳 | 15克 |
白砂糖 | 80克 |
俏侬蛋挞皮 | 20个左右 |
用到的器材 | |
打蛋盆 | 一个 |
刮刀 | 一个 |
保鲜盒 | 600ml |
筛子 | 一个 |
厨房称重器 | 一个 |
君之版蛋挞液的做法
准备好以上材料
加入淡奶油,牛奶,白砂糖,炼乳。隔水融化至白砂糖溶解。如果想溶解更快请用糖粉。能融化,不用加热也行。用刮刀搅拌均匀。刮刀搅拌不均匀用打蛋器,但是需要等气泡消掉再烤蛋挞。
鸡蛋蛋液分离,只要蛋黄。加入凉至室温的混合夜中,搅拌均匀。
用筛子筛入低粉15g。
用筛子过滤。过滤是蛋挞是否嫩滑的关联。所以建议多过筛几次。最后再用保鲜碗装起来。放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来用。蛋挞液冰箱里保存一般能放一个周。
将蛋挞液倒入蛋挞皮中,不要太满。大概这么多就够了。
烤箱190度预热,预热好了再放进去。190度烤15分钟,待蛋挞皮分层,膨胀以后,用205度再烤10分钟左右。
有糖斑的蛋挞。◕‿◕。
小贴士
tips:1.高温太久会糊。最后十分钟的高温可以让蛋挞表面烤上好看的糖斑,又不至于烤干烤糊。
2.蛋挞液一定要多过筛几次,不然表面会不光滑,看起来是面粉的感觉。而且口感会有白砂糖的沙砾感也不太好(别问我是怎么知道的)
3.炼乳能够让奶香更加浓郁,不可缺少!!!有雀巢小包装的版本,方便卫生。推荐大家购买。