试过各种配方。都要用到淡奶油(不说脂肪比的都是耍流氓)。这个是地道的北美配方。找到个口感跟我买的蛋挞一样的。这个用料是做14个普通千层塔皮的配方。或者8个大塔皮的配方。这里就塔水配方。千层塔皮太麻烦。失败率又高。所以直接买就好了
用料
细砂糖 | 125克 |
玉米淀粉 | 45ml |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 500ml |
玉米糖浆(corn syrup) | 30ml |
香草精 | 2.5 ml |
肉桂粉(可有可无) | 一小撮 |
正宗葡式蛋挞。无需奶油Portuguese Tarts (Pastel de Nata)的做法
预热烤箱至270摄氏度(525华氏度)。没这么高的话 也可以 260/500
把糖和玉米淀粉混合。
加入蛋黄和鸡蛋,
搅拌至光滑。
加入牛奶,玉米糖浆,香草。彻底混合。
倒入平底锅。开中火煮沸,期间不断搅拌并刮平底锅的底部和侧面。炖至混合物变稠。从火上移开。
用过滤网过滤最少一次。
将千层塔皮直接从急冻拿出来。 用冰淇淋勺,将塔馅放进塔皮(9分满就好了)(我这里是全满。因为我塔水不够分。都9分满我就只能剩下1个塔皮。所以全满算了。我还能剩下3个塔皮以后做)。用勺子的背面把顶部的馅料弄平。
入烤箱中层烤13到15分钟,或者直到表面焦糖化,外壳酥脆。冷却后再脱模(大概半小时)
食用前撒上肉桂粉(我没撒。我直接把肉桂粉放在塔水里面了)刚出烤箱成品。看起来表面有点焦是正常的。等冷却后。表面就有一层薄薄的水晶层了。放冷藏的话记得要隔离啊。(保鲜膜或者盒子里面。不然千层塔皮就不脆了)
小贴士
必要时,你可以用杯子蛋糕模做馅饼。如果你的烤箱达不到270。就用260摄氏度(500华氏度),你可以烤塔如果你发现表面颜色不够。就在烤架上层烤一会。
第二天,在烤箱里加热5分钟。他们就跟刚出烤箱的时候一样了。。