一口下去,酥脆分层的挞皮,香滑细嫩的蛋液,有谁能抗拒?
用料
酥皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
水 | 80毫升 |
黄油 | 115克 |
盐 | 1克 |
挞馅: | |
鸡蛋 | 5个 |
水 | 65毫升 |
砂糖 | 75-80克(根据个人口味调整) |
香草精 | 1茶勺 |
牛奶 | 300毫升 |
中筋面粉 | 25克 |
葡式蛋挞 Pastel de nata的做法
挞皮:将除黄油外的挞皮材料混合,揉成光滑的面团(2-3分钟)。
揉好后,放在室温下醒20分钟。
在台面上撒粉,将醒好的面团擀成约2mm厚的长方形面皮。
第一次:将室温软化好的黄油中的1/3涂在面皮上,留1/3不抹。把没有抹黄油的区域盖过去,再把另一边也折回来,叠在一起。
第二次:再擀成长方形,操作如上。
第三次:擀成长方形后,把剩下三分之一的黄油抹在面皮上。这次只留一点点的边。
从另一端卷起,把接口捏紧。慢慢的来,不要着急。
用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏至少2小时以上。
挞馅:把砂糖和水倒在奶锅中,熬成糖浆后倒出晾凉备用。
取牛奶中的1/3与面粉混合,再和剩下的2/3的牛奶倒入奶锅中,加热至图中的状态即可关火。
加入香草精和糖浆,搅拌均匀后放凉备用。
将蛋挞皮取出,平均切成12块。把面胚放在马芬盘里,一点一点用拇指,慢慢压成型。
倒入调好的挞液,放入提前预热的烤箱250摄氏度烤20分钟至表面微微焦黄即可。
小贴士
1、加热奶液后一定要晾凉,否则就会变成蛋花汤。
2、制作挞皮时如觉得黄油在融化,可以用保鲜膜包起来放冷冻1分钟后再取出。