又是翻了一遍下厨房的菜谱,但是发现做的全是澳门人改版的葡挞,加了很多别的东西,比如炼乳,比如奶油。
烘焙小白想着既然要学嘛,就要学最原始最经典的做法。Google到了葡萄牙本地最出名的甜品店 Pastéis de Belém的菜谱,跟着做了真的好好吃!一次成功,所以想着记录下来,以后方便找。
(我的模具比较深,用料是6颗蛋挞的量,如果是mini muffin tin的话应该能多做几颗?)
用料
面粉 | 15 ml |
全脂牛奶 | 100 ml |
白砂糖 | 110 ml |
水 | 160 ml |
蛋黄 | 2 个 |
冷冻酥皮 | 1 片 |
肉桂粉 | 适量(可不放) |
香草精 | 适量 (可不放) |
无炼乳无奶油的正宗葡式蛋挞Portuguese Custard Tart的做法
准备挞皮:我用的是超市买的frozen puff pastry,所以从冷冻拿出放10分钟后就可以切好来压模了。压的时候手指沾水,确保皮不破即可。(国内的朋友应该可以直接买到现成的蛋挞壳吧?其实原方子包括了自制挞皮,但是我太懒了哈哈哈)
准备面粉糊:把面粉和20ml的牛奶混合搅拌均匀。
准备糖浆:中小火加热糖,水,肉桂粉(其实最好是肉桂棒)至100度。即刚刚沸腾就关火。
准备牛奶:加热剩余牛奶至沸腾后倒入一开始的面粉糊中,边倒边搅拌。(其实最好两个锅同时加热,但我只有一个锅,所以分两步进行)
准备糖奶糊:取出糖浆中的肉桂棒(如果有的话),把糖浆倒入奶糊中,加入香草和肉桂粉,搅拌5-10至冷却到温热。
打蛋:把蛋黄加入温热的糖奶糊中,搅拌至均匀,过筛。(我没过筛,因为筛子没到货😂)
预热烤箱至280度。(如果烤箱温度不够的话,就到你烤箱的最高温,我是250度)
组装:把蛋奶糊倒入一开始压好的酥皮中,倒至3/4的容量即可,防止烤制时溢出。
开火!如果是280度的烤箱,8-10分钟即可。如果温度不够的话,大家适量增加时间,直到挞馅鼓起并焦黄为止。(FYI 250度我烤了大概18分钟左右)
取出后放置10分钟左右再吃喔。
装盘拍照。葡萄牙人会再撒上糖粉和肉桂,但我怕太甜就没有啦。
小贴士
其实如果按照这个方子糖放,真的好甜哦。吃一个好好吃,连吃四个就sugar high到头好晕😂下次做的话应该会适当减糖,或者换成代糖。
肉桂真的好香!如果爱肉桂的人应该会超级爱。