「麻薯蛋黄软欧」这柔软咸香的味道，根本停不下来~做法 步骤 图解

我们是咸蛋黄党，我们坚信咸蛋黄配什么都好吃！小时候想要吃咸蛋黄，一般只有两个时间段，两种途径：端午的粽子和中秋的月饼。

当咬到咸蛋黄的时候，每一口都会变轻柔，同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事，当然也是做过的，不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢？
by：不藏私面包匠人

用料  

【麻薯蛋黄软欧】这柔软咸香的味道，根本停不下来~的做法  

1. 准备：
   1.准备豆沙馅。
   
   2.豆沙馅分成50g/个。
   
   3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。
   
   4.麻薯制作
   ①准备好所有麻薯的食材。
   ②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
   ③牛奶加入砂糖混合均匀。
   ④粉类加入步骤③里搅拌均匀。
   ⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。
   ⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。
   ⑦搅拌至黄油彻底被吸收。
   
   5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。
   
   6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。

2. Cooking steps

3. 准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。

4. 后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。

5. 整理成圆形，面温25℃。

6. 温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

7. 发酵好的面团分割成120g一个的面团。

8. 滚圆。

9. 温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

10. 在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。

11. 用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。

12. 把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。

13. 醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。

14. 捏一下口。

15. 收好收口。

16. 温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。

17. 发酵好的面团表面刷蛋液。

18. 撒上白芝麻。

19. 烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。

小贴士

1、能做多少个麻薯蛋黄软欧？
16个。
2、如何自制蒸汽？
没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。
3、怎么保存麻薯？
麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。