👩🏻:放假啦,咱们在家做蛋黄酥怎么样?
👦🏻:好呀好呀,麻麻我爱你~麻麻你喜欢什么颜色呀?
👩🏻:黄色吧,就是咱们要做的蛋黄酥的颜色哦
👦🏻:麻麻,咱们还是做彩虹吧,我喜欢🌈色
👩🏻:……
用料
✨✨水油皮 | |
中筋面粉 | 240 克 |
水 | 90克 |
黄油 | 85克 |
糖 | 18克 |
✨✨油酥 | |
低筋面粉 | 160克 |
黄油 | 80克 |
果蔬粉和色素 | |
✨✨馅料 | |
低糖豆沙馅 | 半袋 |
低糖莲蓉馅 | 半袋 |
咸蛋黄 | 20个 |
梦幻彩虹蛋黄酥🌈的做法
黄油软化后,将水油皮所用的所有材料放入和面机,揉成光滑的面团(勤快了手揉也可以),盖上保鲜膜松弛半小时左右,状态以呈现厚手套膜状即可,说明延展性差不多了。
松弛的时候就可以去准备其他材料啦~将油酥所用材料混合后分四份,借助刮板慢慢按压均匀,调配成自己喜欢的颜色,切记一定是少量多次加颜色,才能出来明亮的马卡龙色系哈(黄色我用的南瓜粉,粉色用的红丝绒粉,蓝色是食用色素,绿色是南瓜粉➕蓝色食用色素)。
蛋黄我是提前一晚放冰箱,用玉米油泡过的。内馅是直接网购的广州酒家的低糖红豆沙和低糖莲蓉馅成品,25g一个揉成小团子。
每颗小团子里塞一个蛋黄,包裹好再搓成球球。
油酥每种颜色搓条后,均分切10份,每份大概6g左右(颜色是不是超漂亮!),盖上保鲜膜待用。
水油皮分10等份(数量是蛋黄数量的一半),擀开后把4色油酥放在水油皮中间,颜色顺序随意,上下左右折叠包裹住,捏紧收口处,进行一次擀卷,擀成4指宽长条薄片(注意擀薄片时,内里油酥的方向是成列放置的),自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
随后开始二次擀卷,擀成窄长条薄片,卷起后松弛10分钟,从中间对半切开,切口朝上,压成饼状,饺子皮擀法,注意保持中间部分花纹哦,四周薄中间微厚。
将备好的内馅放在中心,用虎口慢慢的推起包紧,整理成圆形,摆放的时候不要放的太密,留一些空隙,摆放太密集会导致热空气无法充分进入哦~
包的时候可以打开烤箱预热,上下火170℃,10分钟,预热好后入烤盘170℃,35分钟即可。
是不是美美哒~