新手超详细红丝绒6寸8寸蛋糕胚做法 步骤 图解

自己根据几个配方结合出来适合自己使用的红丝绒蛋糕配方~

记录一下方便以后查找！

①戚风蛋糕要用阳极模具！！！不要使用不沾模具！！会影响蛋糕爬高！(我是因为买错懒得退了就凑合用了！)

②由于本人不喜太甜，所以蛋黄里都是不放糖的，喜欢甜一点的小可爱可以适当加10-15克糖在蛋黄里！

③还有请不要再减糖量了，蛋白里的糖不能再少了！会影响打发得嗷！

④白醋去腥、玉米淀粉只是起稳定蛋白作用，没有可以不放的

⑤翻拌过程中注意手法哇！

本人新手小白，有不对的地方请大家指教😊

用料  

新手超详细红丝绒6寸8寸蛋糕胚的做法  

1. 以下为一个6寸蛋糕胚的做法！！
   蛋黄蛋清分离，保证盆和工具都无水无油且蛋白中不能有蛋黄哦！

2. 蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀到油水不分离，手法无限制
   
   提示:喜欢甜一点的小可爱可以在这一步在蛋黄里加入10~15克细砂糖

3. 加入低筋面粉(过筛看个人喜好)、红曲粉，“8字型”或者“一字型”手法搅拌均匀

4. 提示:各品牌低筋粉吸水性不同，如果太黏可以酌情加一丢丢牛奶
   
   如图，粘稠无颗粒并且有一定流动性即可

5. 提示:白醋去腥、玉米淀粉是稳定蛋白作用，没有可不加

6. 打发蛋白前可以预热烤箱了
   170°预热10分钟
   
   ①高速模式，打发蛋白起大鱼眼泡时，加入三分之一的糖
   ②继续高速模式，打发蛋白比较细腻，泡沫变小后再加入三分之一的糖
   ③继续高速模式，蛋白稍微有些纹路之后最后加入三分之一的糖
   ④调至中低速模式，加入玉米淀粉后继续打发
   
   打至如图比较坚挺有小弯钩状态，且倒扣盆中蛋白稳定不会流动即可

7. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
   
   注意:这里要用翻拌手法，刮刀从盆底向上翻拌混合均匀，切忌画圈圈！！
   

8. 最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白中翻拌均匀

9. 20厘米左右高度倒入模具中
   (模具包锡纸纯属个人习惯)
   
   入烤箱前轻震几下把大气泡震出
   中下层150°，55分钟左右
   (每个烤箱脾气不同，自行调整温度和时间，遵循低温慢烤原则)
   
   时间到了记得用牙签试试熟没熟透哦！

10. 从烤箱取出来后也轻震几下把热气震出来方便后面放凉脱模嗷！！
    
    因为我的是不沾的模具，所以没法倒扣，直接放凉脱模了，就是高度会有些不够😭
    
    用阳极模具的小可爱们记得要倒扣架子上放凉脱模！要完全凉透！！徒手脱模其实会比用工具更简单！

小贴士

①蛋白打发和徒手脱模教程很多我就不过多叙述放图了嗷~
②再次强调不要学我用不沾模具嗷！！买阳极！买阳极！买阳极！

我个用不沾都能做成功的，你还怕啥呀！！
我也是失败了好几次换了好几个配方才找到适合自己的方式，多试几次熟能生巧！祝大家成功！