公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
饼干酥松混合果仁清甜;满满的开心果带来大大满足感。
「超级多」的开心果仁,自己动手就要舍得下血本!
一个模子里出来的亲兄弟:
酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干:
高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼:
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~
用料
配方可制作饼干14块 | |
无盐黄油 | 65g |
低筋面粉 | 70g |
泡打粉 | 1/4小勺(1g) |
糖粉 | 25g |
玉米淀粉 | 15g |
全蛋液 | 15g |
盐焗开心果仁 | 50g |
大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5的做法
准备工作:
1.烤箱预热到160℃
2.提早至少1小时软化黄油,直到打蛋头可以轻松插入即可。
如果没有时间,快速软化方法如下:
①.黄油切小块,微波炉10秒取出一次观察,直到呈现半凝固状态。
②.黄油切小块,拿吹风机开热风对着吹。
③.黄油切小块,拿一盆温水(不要用烫手的水)泡着,该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。
3.如果不使用电动打蛋器,请多次少量加入蛋液,搅打至完全融合后再加下一次。将开心果装进密封袋,压出空气后封口。
包上毛巾作为缓冲。
用擀面棍敲碎。
低速打散黄油。
加入糖粉和玉米淀粉。
(不用过筛)由四周向中间压拌。
用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残留的黄油糊。
低速打散结块的糖粉。
搅打蓬松。
加入蛋液。
(如使用电动打蛋器,一次性加入即可;如使用手动打蛋器,分3-4次加入,每次搅打至完全融合后再倒下一次。)中速搅打至蛋液完全吸收,体积膨大,颜色变浅。
低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
倒入开心果碎。
筛入低粉和泡打粉。
从四周向中间压拌均匀。
(由外向内可避免干粉溢出)充分搅拌均匀。
整形:
撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。双手四指压下四角。
将面糊填入模具。
(配方只能填满一半多一点,如需大量操作,请翻倍)刮平表面。
将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上,再撕开。
利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。清理完保鲜膜,再次盖回去。
翻转整形底部。
把饼干条翻个面,塞回去。用力推到边缘。
压平表面。
(此步骤可确保底部没有间隙。)如有时间,冷藏4小时以上(过夜最佳)至面糊结实。
如果急用,可冷冻半小时后取出使用。将面团切成厚薄均匀的饼干片。
(右手握刀柄,左手拇指固定刀背前端,轻轻用力一刀下去,可以保持垂直稳定。)烤盘上铺纸,均匀铺上饼干,块与块之间保持1.5cm-2cm的间隙。
160℃,中层,烘焙18分钟左右直至边缘呈现金黄色。
如果没有上色,烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色,注意切勿烘焙过度。
完全晾凉后就可以开动啦~
小贴士
注意:
1.开心果量大,切的时候会有阻力,为避免一刀子下去拖泥带水变成一坨,请务必:
①敲开心果的时候敲碎一点。
②冷藏时间一定要充分,内外都要冻结实,不能摸起来还有一点软就开切。
③如有条件,切前磨刀。
2.开心果仁较饼干容易上色,所以最后要注意观察,避免烘焙过度。
3.密封保存,避免受潮。
下一期是口感丰富的砂糖蔓越莓杏仁饼干哦~ 预祝中秋愉快(╯3╰)