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我和闺女们尝试了不同的口味马卡龙配方,这款巧克力的最受欢迎。马卡龙比较挑战,混合过分或不到时间粉浆就不容易烤出合适的质地,不过小心一点做好了很有成就感!
用料
蛋白料 | |
蛋白室温 | 3个 |
塔塔粉 | 1/8茶匙 |
白砂糖 | 7汤匙(80克) |
粉料 | |
杏仁粉 | 75克 |
糖粉 | 1.5杯190克 |
可可粉 | 38克(4.5汤匙) |
馅料 | |
巧克力豆semi sweet chocolate | 120克 |
重奶heavy cream | 1/2杯(120毫升) |
薄荷精华液 | 2滴 |
巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法
将杏仁粉,糖粉和可可粉用食品处理机打碎成更碎的粉。
将蛋白液放入无油迹的碗里用中速,网状搅拌器搅打到蛋液从透明变成不透明状。大概1分钟左右。
蛋液里加入40克白糖,提高速度继续打散。缓缓加入塔塔粉和剩下的40克糖,接着高速打到蛋白成乳白色,可以形成山峰状。
打蛋白到打发,倒置碗也不会倒出来的程度就好。
将混合杏仁粉取三分之一过筛倒入蛋白浆,用搅拌勺轻轻缓慢的绕圈混和干粉到蛋白浆里。
待混合均匀后再加入三分之一杏仁粉重复上一步,至最后用掉所有杏仁粉。注意不要过度搅拌,搅到混合均匀后立即停下来。
将烤盘铺上蜡纸,将粉浆挤出3.75厘米(1.5英寸)的圆形,保证圆形之间间隔至少2厘米。待挤好所有的圆形后,将烤盘快速磕几下,排除气泡。
一定需要室温下静置50分钟到一个小时。直到表面变干不粘手。然后将烤箱加热到华氏325度(160摄氏度),待温度达到后放入烤盘烤12分钟。这个过程里,圆饼会“长脚”变得高高的。
将烤盘取出后,让马卡龙静置15分钟放凉后,再从蜡纸上取下来。再转移到金属网架上彻底晾凉。
将1/2杯(120毫升)重奶加热,立即离火。倒入盛有120克巧克力豆的容器,加入两滴薄荷精油。静置一分钟后,将重奶和巧克力搅合均匀后,放入冰箱冷藏。
用裱花袋将巧克力酱夹在两片马卡龙之间,冷藏放置一天就可以享用了。
小贴士
室温蛋白
蛋白要打发合适
混合杏仁粉不要过分搅拌
磕烤盘
放置50分钟以上