当前位置：烹饪集>烘焙学习>烘焙>

「蔬食烘焙」纯素田园蔬菜法式｢乳蛋｣饼 Vegan做法步骤图解

烹饪集人气：2.64W

这款纯素｢乳蛋｣饼满满都是色彩缤纷的蔬菜，质感很像真的｢鸡蛋｣。印度黑盐里面的硫化物还增加了｢蛋｣风味，但完全没有｢蛋腥味｣哦！

此食谱从Goodful翻译过来。

注意：外国的素食不少都有葱蒜，可换其他食材。

此配方为八人份。

用料

派皮：
中筋面粉	¾杯（95克）
全麦面粉	¾杯（95克）
普通盐	½茶匙
纯素黄油	8汤匙（可自制或用有机椰子起酥油代替<网上有卖>）
水	¼杯（60mL），根据面团吸水性酌量增加
馅料：
橄榄油	1汤匙
蘑菇	2杯（150克）切成薄片
大葱	1杯（90克）切片<可选>
印度匙盐	½茶匙
小番茄	1杯（200克）
新鲜菠菜	4杯（160克）
纯素“蛋液”
嫩豆腐	1盒
营养酵母	2汤匙
木薯淀粉（红薯淀粉、土豆淀粉也行）	1茶匙
印度黑盐	1小匙（根据个人口味调整）
大蒜粉（可选）	½茶匙
姜黄粉	¼茶匙
卡宴辣椒粉	⅛茶匙

【蔬食烘焙】纯素田园蔬菜法式｢乳蛋｣饼 Vegan的做法

在一个大碗中，将中筋面粉、全麦面粉、盐混合在一起，加入素黄油，用手捏合成粗粒。
2. 加水，3~6汤匙，直至面团湿润至足以粘在一起就可以了。
将面团整形成圆盘状，然后用保鲜膜包裹，冷藏30-60分钟。
将烤箱预热至350˚F（180˚C）。
用中火将大锅烧热，倒入橄榄油，蘑菇，炒3-5分钟，直到蘑菇开始轻微变黄。
然后加入大葱（可换别的），1/2茶匙印度黑盐和½茶匙胡椒。炒3-5分钟，直到大葱微变软。加入西红柿炒一分钟。
加入菠菜，炒1-2分钟，断生即可，关火，将锅从火上移开，备用。
撒些手粉在台面和面团上。
将面团擀成片状，擀开后转九十度再擀，以防粘连。到大约30厘米（12英寸）厚约3毫米（1/3英寸）的圆上。
轻轻将派胚放在9英寸（22厘米）的馅饼盘中。修剪边缘多余的面团。
将面团的边缘如视频所示折成凹凸状（波浪形派盘省略此步骤）。
然后把一张烘焙纸放在派皮中。将烘焙石或干豆子铺在上面，目的式防止派皮从中间蓬起。
入烤箱烤15分钟，带手套取出派皮，小心地把烘焙纸烘焙石移开，然后再烤5分钟。

Ps:不怕烫爪子可以不带。
将豆腐倒入碗中的过滤器中(筛子)，静置10分钟，请尽量压出水分否则烤好后会太湿。
将豆腐，营养酵母，木薯淀粉（红薯淀粉、土豆淀粉也行），剩余的1/2茶匙胡椒粉，黑盐（根据口味增减），大蒜粉，姜黄和卡宴辣椒粉倒入搅拌机中，打成光滑细腻状。

此步欠图。
将炒过的蔬菜一半均匀撒在派皮的底部。将豆腐糊倒在蔬菜上。
稍微抹平。
铺上剩余的蔬菜。

带上手套放入烤箱烤40-45分钟，直到中心不再成流动状并且外壳成金黄色。
烤好后取出，建议饼冷却20~30分钟后再切片，口感更好（如果不想太湿，豆腐请尽量压出水分）。