快手不塌陷戚风蛋糕（不再气疯的中级烘焙必会）做法 步骤 图解

Tips:
戚风是一款稍不注意就前功尽弃的西点，
氮素，只要成功把握制作技巧，你便可以随意调整把握配方，任何一款戚风都不再话下！
原图未修，就是为了让你看清状态较好的戚风表面应该平整无裂痕，并不代表完全光滑，开裂的戚风当然也不算是失败，据日本大师说，顶部开裂的戚风空气膨胀度更好，口感也更好，这个都见仁见智，需要你了解的是戚风一定要长高 挺立，塌陷 凹底 缩腰 大空洞都是问题戚风。

用料  

快手不塌陷戚风蛋糕（不再气疯的中级烘焙必会）的做法  

1. 1.蛋黄打至发白，目的是除腥

2. 2.油＋奶＋一半糖入蛋黄液中，反复抽打至乳化（就是融合在一起，没有油星子飘在表面）

3. 3.筛入低粉，一定要筛，使结块的粉类分开，同时增加粉内的空气密度，使最后混合面糊更均匀

4. 4.蛋白分次加糖打发至蛋笼拉起有比较直立的角，不要太挺，过于发的蛋白混合厚的面糊烘烤了容易开裂。此时可以开始预热烤箱165°

5. 5.，分3次混合蛋白和面糊，蛋白1/3加入面糊随便搅拌，第二次同样一部分蛋白加入面糊，用刮刀轻轻的翻拌，速度要快，手法要轻，方向要一致，不然容易消泡。最后一部分同第二步。混合均匀，入模具，15cm高度震模2比，消除大气泡。

6. 6.165°烘烤40的分钟。8寸50分钟。我是风炉，所以请根据自己的烤箱情况调整烘烤温度时差。图片10寸出炉的样子，表面光滑平整，出炉倒扣再晾网晾凉。

7. 脱模的样子

8. 慢回弹床垫手感！

9. 做成你想要的样子

小贴士

图片慢慢增加啊，这个tips我不知道需要写什么，有什么问题再补充吧！