瑞士蛋白奶油 Swiss meringue buttercream做法 步骤 图解

裱花来说 本人buttercream用得比较多，即黄油加糖加香草精打发制成。但是由于这次装饰的是芝士蛋糕，本身口味已经比较浓郁，而打发的淡奶油造型撑不久，所以就选了swiss meringue buttercream，加了蛋白所以本身奶油会比较轻盈，口感也不会像buttercream那么重。蛋白和糖的比例是1：2，仔细的同学可以称一下

用料  

瑞士蛋白奶油 Swiss meringue buttercream的做法  

1. 起一个水锅放少量水，玻璃碗/金属碗放在上面，底部不要接触到水，碗内放蛋白和白糖，小火加热，直到白糖彻底溶解。

2. 然后打发蛋白，到体积大概是原来的3倍左右。

3. 黄油放至室温，切成小块，一步一步加进碗里搅拌均匀

4. 最后的效果应该是这个样子，看上去很有光泽也比较轻盈

小贴士

如果到最后一步的时候发现整个奶油呈液体状不易定型，可以放进冰箱里一段时间降温再拿出来打发就可以。如果发现奶油整体看上去不光滑，呈颗粒状，可分出1/4放入微波炉加热15秒钟，然后再加回来打发基本就没问题了。