来自小嶋老师的「天使派👼🏻」食谱,高颜值又能轻松复刻。快一起试试吧!
用料
手指饼干用料 | |
蛋黄 | 45克 |
白砂糖(加入蛋黄) | 30克 |
香草膏 | 3克 |
蛋白 | 85克 |
白砂糖(加入蛋白) | 36克 |
低筋面粉 | 63克 |
糖粉 | 2克 |
芝士奶油馅用料 | |
Kiri奶油芝士 | 110克 |
纯牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 40克 |
蛋黄 | 50克 |
低筋面粉 | 10克 |
柠檬汁 | 6克 |
吉利丁片 | 10克 |
香草膏 | 5克 |
小嶋老师的「天使派」的做法
【开始做手指饼干】
蛋黄加入白砂糖中
用电动打蛋器打1分30秒至颜色发白
蛋白中分3次加入白砂糖
打发至9成
将蛋黄糊加入打发好的蛋白中
加入香草膏
翻拌均匀
筛入低筋面粉
翻拌至看不见粉末
挤成8cm左右的面糊
依次筛入少许低筋面粉和糖粉
180度烘烤14分钟左右
【开始做芝士奶油馅】
蛋黄中晒入低筋面粉,搅拌至无粉末
牛奶中加入白砂糖,小火煮至微微沸腾
倒入蛋黄糊中
搅拌至无颗粒状
过滤倒回小锅中
小火煮至浓稠
将Kiri奶油芝士加入蛋奶糊中,再加入香草膏
搅拌至顺滑无颗粒
趁热放入泡软的吉利丁片,搅拌至其融化
放入柠檬汁,拌匀即可
将奶油馅加入手指饼干中
最后筛入一层糖粉即可
小贴士
1.制作手指饼干时,筛入低筋面粉后翻拌至无颗粒即可,以免消泡;
2.制作奶油馅时,要趁热加入泡软的吉利丁片,确保可以将吉利丁片完全融化;
3.挤馅时如馅料太稀,可冷藏片刻。