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温暖冬日的反转苹果派（小嶋老师版）做法步骤图解

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前几天有好友到来，
带了一大袋苹果，东西一多吧，
对于烘焙爱好者来说，这就是素材啊！
瞬间我就想到了苹果派！
不过，双11没有败派盘实在是失策！
想起小嶋老师的反转苹果派，
早就长草了，
说做就做起来！

温暖冬日的反转苹果派（小嶋老师版）的做法

黄油室温软化
准备蛋黄液
使用材料1中的蛋黄与水均匀搅拌，然后加入细砂糖和盐，搅拌均匀。
使黄油顺滑
使用材料1中的黄油，放在搅拌盆中，冬季底部坐温水，搅打顺滑。或者用刮刀按压到无硬块。
一次性加入所有低筋粉，切拌均匀。
搅拌到细致的肉松状，看不到白色干粉为止。
倒入蛋黄液，用刮刀混合均匀。
融合成光滑面团
用刮刀聚拢面粉材料，形成光滑面团，冬季室温较低，底部可以坐温水。手感温度为宜。
整理面团
将面团放入保鲜膜中，整理成厚度2cm左右，放入冰箱冷藏一夜。
准备擀面坯
第二天，取出面团，面团会有一点硬，在不粘硅胶垫子上撒手粉（低筋粉，额外准备少许），将面团四个角按扁，用擀面杖敲打面团几下，然后稍微擀开。
擀面坯
慢慢地面团开始变的比较容易擀开，擀到比6寸圆模具大一点，厚度为3-4mm.
切出圆形面坯
将模具反扣，按压在面团上，形成一个圆形，正好比模具本身要大一点点。去除边缘多余部分。
整理面坯
将面坯用叉子戳几个洞。包上保鲜膜，待用。夏季需要包好保鲜膜放冰箱冷藏。
切苹果
将苹果去皮，切成四份，横着切4-5mm的片状。
制作焦糖
使用材料2，将细砂糖和热水放入小锅中，大火加热到糖浆沸腾
熬出焦糖色
糖浆开始变色，冒起细小气泡，立即快速搅拌，至浓稠的焦糖色。
焦糖熬好，可以尝一点，如果味道太苦请丢弃，不要怕麻烦，重新做，不要熬过头。过于苦的焦糖不仅影响成品外观色彩，更是使口感大大折扣。
焦糖入模
立即关火，倒入模具，立即放入准备好的一半黄油（材料3中的黄油），直接用手撕开黄油。
铺苹果
苹果切口朝上，紧密的铺在模具中，稍微按压苹果，使其稍微倾斜。成品样子会更好看。多余的苹果就自己吃掉吧。
撒入细砂糖和剩余的黄油。（材料3中的细砂糖和剩余的黄油）
烘烤
放入预热好的烤箱，200度，上下火，烤箱中层，开始烘烤！
忽略四个猫爪，做了哄小孩的。
按压苹果
约25分钟后，苹果表面开始出现局部烘焙色，苹果汁也开始沸腾，这个时候取出模具，用锅铲按压苹果。使其紧实。
盖面坯
马上取面坯，盖在模具上，边缘用刮刀按压到模具里面，因为模具很热，饼皮边缘很快有点融化，所以速度要快。
刷蛋液。（使用材料3中的蛋液）
23、放入烤箱，继续烘烤25-30分钟。
出炉
脱模
因为使用的是不粘模具，出炉以后可以直接脱模。盖上盘子，再倒置一下，苹果派就自己落在了盘子上，所以，这就称之为反转苹果派！
冷却以后反而不好脱模。所以一定要在温热的时候脱模，担心汁水过多，烘烤结束的时候不要立即取出，再用余温烘30分钟后，再取出脱模。
成品
切片