❤️🧡💛💚💙💜🖤
D1提前准备：
1---馅料：做奶酪馅，芋泥馅，酒渍果干，切腊肠等。
2---早上喂养酵母2~3次，临睡前喂养到所需份量，方便次日早上就用。（睡前，1:11:11喂养，第二天早上就能做包。还有中午1:2:2，四点也能可以拿来做包。）
3---做烫种冷藏一夜。
D2：
1---早上水合面团室温1-2小时：硬欧4份，软欧1份。硬欧混合酵种开始一发。二发冷藏过夜。
2---软欧打面后松弛，排气-分割-滚圆-松弛-擀开包馅，一次发酵冷藏过夜。
D3：
1---硬欧依次烘烤。
2---软欧依次烘烤。
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【糖酵】
粉1：水1：糖0.5
酵种50+粉50+水50+糖15~25克
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【35%全麦软欧包】（70%水50%鲁邦）
🍔500克粉，75克/个面团约12个
全麦鲁邦酵母250（水125全麦粉125）
全麦粉50（烫种：开水90+全麦粉50）
高粉325
水225（烫种后的水155）
蜂蜜25
盐8
黄油25
1，提前喂酵母，做烫种冷藏，水合面团室温2~4小时。
2，烫种135+酵种250+水合面团混合揉匀，加盐揉，加黄油揉出膜。
3，25°左右室温松弛10分钟，排气、分割、滚圆，静置松弛20分钟。
4，面团擀开、包馅料，整形，放入模具，再放入冰箱冷藏，一次发酵10-12小时。
5，第二天回温，撒粉装饰割包，烤箱预热180°，烤15-18分钟。
烫种用量：一般不超过面粉总量的20%，软欧面包烫种一般不超15%。比如500克面粉总量，烫种水粉总重量为100克。
但我用得很随意，都超过了~
🍔做松软型的面包可用30%低粉代替高粉。
🍔🍔🍔🍔🍔
可用弃种做吐司，
冷冻弃种，比如300克粉+1克鲜酵母。
冷藏弃种，可试试0.5%鲜酵母。
如果酵种活力不够，可加0.2~0.4%干酵母（或0.5~1.2%鲜酵母），比如500克粉加1~2克干酵母或3~6克鲜酵母。
用料
| 鲁邦种 | 250克 |
天然酵母35%全麦系列的做法
下次试试一次发酵？68%水？
![天然酵母35%全麦系列的做法步骤图 第2张]( "天然酵母35%全麦系列的做法步骤图 第2张")
✓【天然酵母+烫种的31%全麦斑斓汉堡面包】69%水40%鲁邦-500粉量，80克面团/个约12个
柠檬酵种200（水100+T65粉100）
烫种：水105+全麦粉75
斑斓粉12（不够香，下次加量）
山茶花高粉275
全麦粉80
水140
蜂蜜25
盐8
新鲜酵母2
椰子油28
〖营养数据〗
总热量2251，2251/12=188大卡/个
13%蛋白质73.4/12个=6.12
13%脂肪32.8/12=2.73
74%碳水407.9/12=33.99
80克/个，约188大卡
蛋白质6.12
脂肪2.73
碳水34![天然酵母35%全麦系列的做法步骤图 第3张]( "天然酵母35%全麦系列的做法步骤图 第3张")
2021.11.5，机打
🎃
✓【天然酵母+烫种35%全麦南瓜面包】（70%水50%鲁邦）
🍔粉量1069，80克/个面团约25个
全麦鲁邦酵母391（水195全麦粉195）
柠檬鲁邦弃种141（水70+高粉70）
（烫种：开水105+全麦粉75）
全麦粉97
高粉612+19（后加粉19）
原水量365（340+预留25）
（替换：40%南瓜泥400/约生南瓜535+鸡蛋1个+水80，多了后加高粉19，下次预留20水）
蜂蜜50
新鲜酵母3
盐17
黄油50
〖营养数据〗
总热量4684，4684/25=187.4大卡/个
14%蛋白质160.7/25=6.43
13%脂肪66.3/25=2.65
73%碳水857.3/25=34.3
面包体80克/个，约188大卡
蛋白质6.43
脂肪2.65
碳水34.3
1，提前喂酵母，做烫种冷藏。
2，除黄油之外的所有材料2-3低速混合至无干粉，转5-6档揉六七分钟到扩展。
3，加入软化黄油，揉出膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
4，次日取出面缸21°回温50分钟。排气、分割80克/个、滚圆，静置松弛20分钟。
5，面团擀开、包馅料，整形，放入模具，35°度80%湿度环境发酵约2小时。
🥪馅+装饰区分：
红豆奶酪+奇亚籽
南瓜巴斯克+南瓜籽
6，烤箱预热180°，烤15~18分钟。![天然酵母35%全麦系列的做法步骤图 第4张]( "天然酵母35%全麦系列的做法步骤图 第4张")
2021.11.8，机打
🎃
✓【天然酵母+烫种60%全麦南瓜面包】（70%水50%鲁邦）
🍔粉量500，60克/个面团约18个
全麦鲁邦酵母250（水125全麦粉125）
烫种：开水110+粗全麦粉75
山茶花高粉250
细全麦粉175
40%南瓜泥200+预留水10
（或：水量155+预留20）
蜂蜜25
新鲜酵母1.7
盐8
黄油25
1，提前喂酵母，做烫种冷藏。
2，除盐、黄油之外的所有材料2-3低速混合至无干粉，转5-6档揉六七分钟到扩展阶段。
3，加入盐揉两分钟，再加入软化黄油，4~5档揉出膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
4，次日取出面缸，室温21°回温50分钟。排气、分割面团、滚圆，静置松弛20分钟。
5，面团擀开、包馅料，整形，放入模具，35°度80%湿度环境发酵约2小时。
🥪馅+装饰区分：
南瓜奶酪+星星/爱心
紫薯低脂沙拉酱+撒粉
6，烤箱预热180°，烤15~18分钟。![天然酵母35%全麦系列的做法步骤图 第5张]( "天然酵母35%全麦系列的做法步骤图 第5张")
2021.12
🥯【50%全麦贝果－麻辣腊肠】
62%水40%鲁邦-500克粉
全麦酵种200（水100全麦粉100蜂蜜25＝酵种50+粉75+水75+蜂蜜25）
高粉260+低粉40
全麦粉200，烫种后200-100＝100
水260~270，烫种后260-100＝160
（如做烫种：开水100+全麦粉100）
盐6~8
黄油18
麻辣碎20~50克
*馅料：腊肠粒+酸黄瓜粒适量
——50%全麦62%水40%T65酵种
500克粉量：
T65酵种200（水100粉100蜂蜜25＝酵种50+粉75+水75+蜂蜜25）
高粉170+低粉30
全麦粉300，烫种后300-100=200
水260~272，烫种后260-100=160
（如做烫种：开水100+全麦粉100）
盐6~8
黄油18
麻辣碎20~50克
300克粉量：约60克面团*10个
T65酵种120（水60粉60蜂蜜15＝酵种30+粉45+水45+蜂蜜15）
高粉100+低粉20
全麦粉180，烫种后180-80=100
水155~163，烫种后155-80=75
（如做烫种：开水80+全麦粉80）
盐4
黄油12
麻辣碎15~30克（分一半面团做馅2）
*馅1：芝士+麻辣腊肠粒+酸黄瓜粒适量
*馅2：黑芝麻核桃奶酪
200度预热，烤15+翻面5分钟。【58%水40%鲁邦30%全麦贝果—黑芝麻可可贝果】
T65酵种500粉量：
T65酵种200（水100粉100蜂蜜25＝酵种50+粉75+水75+蜂蜜25）
高粉190+低粉30
全麦粉180，烫种后180-100=80
可可粉20
水248，烫种后248-100=148
（烫种：水100+全麦粉100）
盐8
黑芝麻酱30
黑芝麻粒20
全麦酵种300粉量：
全麦酵种120（水60全麦粉60蜂蜜15＝酵种30+粉45+水45+蜂蜜15）
高粉230+低粉22
全麦粉48
可可粉12
水148，烫种后148-60=88
（烫种：水60+全麦粉48）
盐5
黑芝麻酱20
黑芝麻粒12
*黑芝麻奶酥馅：芝麻粉35+奶粉35+芝麻酱10+代糖10+奶油奶酪20+牛奶20适量
*橙皮核桃馅：黑巧克力20+可可粉15+水10+油8+核桃碎15+橙皮102021.12
【30%全麦黑芝麻可可软欧】
70%水40%鲁邦-500粉
T65酵种200（水100粉100蜂蜜25＝酵种50+粉75+水75+蜂蜜25）
高粉190+低粉60
全麦粉150-80=70
可可粉20
水250-110=140（烫种：开水110+全麦粉80）
蜂蜜25
盐8
黑芝麻酱30
黑芝麻粒20
*黑芝麻奶酪馅：
奶油奶酪100+芝麻酱20（可不加）+芝麻粉50~80+奶粉30或炼乳20+2倍甜代糖20+牛奶适量
小贴士
巴斯克奶酪
椰香芋泥
南瓜奶酪
腊肠+酸黄瓜
红豆奶酪
榴莲奶酪
榛子可可酱+酒渍果干