1次出炉4种口味面包卷㊙️海盐、芝麻、巧克力、肉桂做法 步骤 图解

今天用一个面团一次做了4种不同口味的面包卷：
白芝麻的超级超级香~
巧克力的香香甜甜，搭配阿华田太醉人~
肉桂味绝对是肉桂爱好者的爱，喜欢的一定要多抹酱✌️
👇
🌈【40g*10个】请自行调整水量
面团：
高筋面粉（绿霓虹） 212g
细砂糖 17g
海盐 4.2g
奶粉 15g
全蛋 25g
水 106g
鲜酵母 7.6g
黄油 21g（粗膜后加）
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裹入有盐黄油 3.5g*10
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整形用的融化黄油 分量外
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肉桂酱（有余量）：
无盐黄油 35g
细砂糖 25g
肉桂粉 10g
全蛋 15g
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🌈【发酵箱】
海氏SF60
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🌈【揉面】
海氏m6：3档1分钟成团+6档5分钟+黄油+3档1~2分钟+6档2分钟
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🌈【烘烤】
烘烤时间：12~15分钟，入炉蒸汽3秒。
EAT sp50层炉， 上火205℃，下火180℃。
EAT TF610风炉，180℃。
✨家用平炉温度参考：上下火200℃，放中下层。
✨温度时间均为参考，请根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整。

用料  

1次出炉4种口味面包卷㊙️海盐、芝麻、巧克力、肉桂的做法  

1. 👉肉桂面包卷，巧克力面包卷

2. 👉海盐面包卷，芝麻面包卷

3. ✨除黄油外的全部材料全部扔进厨师机搅拌桶，低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。
   
   ✨加黄油，继续揉至接近完全。
   
   ✨入发酵箱28℃湿度75%发酵至2倍大。
   
   ✨平均分割10等分，每份40g。
   
   ✨拍扁，翻面，左右往中间折成三角形。
   
   ✨左右捏拢，略微搓长，成锥形。

4. ✨加盖25℃醒发20分钟。
   
   ✨拍扁，分别往上下拉着擀成尽量长的三角形，不要太宽。
   
   ✨用手指往两边抹融化的黄油（宽度0.5~1cm），顶部尖尖留1cm长不抹。
   
   ✨底部放黄油，卷起来，顶部可以稍微拉紧一点。
   
   ⭕️巧克力味的加上耐烤巧克力豆卷起。
   
   ⭕️肉桂味的可以抹肉桂酱或直接撒肉桂粉后卷起。
   
   ✨肉桂酱：25℃的软化黄油+细砂糖搅匀，再加肉桂粉和蛋液搅匀即可。
   
   ⭕️芝麻味卷好后底部沾炒熟的白芝麻。
   
   ✨收口朝下。28~30℃二发至1.5倍大。
   
   ✨喷水，撒海盐或白芝麻、巧克力豆装饰。
   
   ✨入炉烘烤。
   
   ✨出炉震盘后放凉。
   
   ✨Enjoy~

5. 👉巧克力阿华田卷，肉桂卷