分享这个基础面包配方,在此基础上造型随个人喜欢,内陷随个人喜欢,烤制时间具体看个人烤箱,可做小餐包、牛角包、豆沙包、巧克力面包、菠萝包等等。
我这里用的陈克明家用小麦粉,成品一样很松软,当然用高筋面粉也好,重要的是成品好吃就好。
这里做的造型是牛角面包,可以按自己喜好做各种造型。
用料
陈克明家用小麦粉 | 250克 |
猪油/植物油/黄油 | 30克 |
凉水/冰牛奶 | 150克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
细砂糖 | 50克(也可以30克炼乳+20克细砂糖) |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(蛋液大致45-50克) |
蛋黄 | 1个(刷面包表面,不刷也可以) |
白芝麻 | 适量(不放也可以) |
基础面包(松软弹性好)的做法
除油、蛋黄、白芝麻外所有材料放入面包机,按和面15分钟,之后放油,再按发面键58分钟。(如果用植物油就在一开始时加入,直接按发面键不用和面)
发好的面团取出,排气,揉成一个圆面团,然后八等分,盖上保鲜膜松弛10分钟。
取其中一个按压成一个三角形(如图),从宽的一头向尖的一头卷起来,盘成牛角状。
这是整型好的牛角。
刷上蛋黄液,撒上白芝麻,放未预热烤箱内醒发20分钟,之后充分烤箱预热10-15分钟,180℃烤15-20分钟即可,上色后用锡纸盖着烤。
小贴士
第一次松弛面团、第二次醒发面团,充分预热烤箱,这三点都是必须步骤,决定了面包成品的弹性和蓬松度。
面团排气时要是粘手就把手在凉水里粘一下就不粘手了!
如果想要面团一点都不粘手,也可以面粉增加到300克,烤好的话还是松软的。
配方里可以加:纯奶粉/纯椰子粉 10-15克,如果觉得有蛋腥味就滴几点柠檬汁!
常温密封袋保存2-3天,或放冰箱冷冻保存,要吃的时候包上锡纸烤几分钟即可,不能冷藏!
蛋黄刷的时候薄一点就可以,太厚会上色太重!
也可以刷一层牛奶,颜色也挺漂亮!
也可以面包快好5分钟前刷一层薄油,面包很有光泽!