圣诞季,
来一个不太一样的奶酪花环吧!把浓浓的圣诞气氛卷进奶酪中!
方子创意来自暧昧群。。。
用料
高筋粉 | 270克 |
即发干酵母 | 3克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 27克 |
牛奶 (或水) | 150克 |
黄油 | 25克 |
花芯部分 | |
原味飞饼皮 | 1—2张 |
奶油奶酪 | 30g |
老酸奶 | 15g |
白砂糖 | 23g |
表面装饰 | |
蛋液 (或融化的黄油) | 适量 |
迷迭香、百里香 | 适量 |
圣诞花环奶酪包的做法
后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束,将面团排气后进行分割。21克大面团15个,18克小面团10个,按图摆放。当中花芯用圆形烤碗固定。
摆好的面团放温暖湿润处进行二次发酵。
发酵结束后,表面刷蛋液。烤箱180度预热,中层,上下火,20到25分钟左右。出炉后,等面包稍冷却,借助刮板将面包移至烤网。
烤面包的时候可以准备做花芯。花芯的办法参考了开司米小姐的小小奶油奶酪派。
准备一大一小两个圆形切模,用大直径的圆形切模在飞饼皮上切出底层的圆片,再用大直径的圆形切模切出相等的圆片,用小型切模在圆片上切出中心,当中刷蛋液(配方外)将他们叠放成中心空心的圆环。将组合好的饼皮涂上蛋液(配方外),入烤箱,180度中层8分钟,拿出冷却备用。软化的奶油奶酪搅拌至顺滑,加入老酸奶拌匀,加入砂糖,搅拌均匀。将拌好的奶酪糊倒入烤好的饼皮中,200度中层2分钟。
将做好的花芯撒上百里香叶放置在面包中间,再用迷迭香稍微装饰一下就可以啦。
小贴士
1、花芯预想是放置一个奶油奶酪派,最后高度不够,叠加了一个。关于花芯如果有更好的办法,厨友们可自行发挥。
2、面团要尽可能搓圆,表皮光滑,这样成品才会好看。
3、面团放置要留有一定的空隙,我摆放的还是稍微紧凑了些。
4、当中的烤碗直径约为8.5厘米,烤时烤碗不用拿出。
5、飞饼皮可直接用烤碗扣,这样大小会比较合适。